金針菇麵筋

做金針菇麵筋的材料

主料:小麥麵粉500克
輔料:金針菇30克
調料:花生油100克 鹽50克 醬油25克 白砂糖10克 味素1克 香油25克 花椒5克

金針菇麵筋做法

1.麵粉用鹽50克和水200克和好,反覆揉搓,再抓起反覆摔打,直到上勁,放入瓷盆內用濕布蓋好,醒2小時後,用大木盤放清水,將醒好的麵粉放在水內揉搓(要整塊揉搓,不要弄散),水變渾了就換水,如此揉搓,直到水不渾時,即成麵筋.每500克麵粉約洗200克左右,平放瓷盤內按平,用沸水旺火蒸約半小時,取出晾涼後,斜片成4厘米長、3厘米寬的片.
2.金針菇用水泡發切去蒂洗淨,大的改塊蔥、姜拍破.
3.將花生油燒沸,下入麵筋炸成黃色撈出,將油倒去鍋內另放香油,下入花椒子炸一下再下入蔥、姜煸炒,然後下入金針菇麵筋和上列調料,稍燜收乾汁,裝盤內晾涼.
4.食用時,挑去蔥、姜、裝盤即成.