調料 泡辣椒醬300克,泡姜米150克,蔥末、蒜末共100克,乾辣椒300克,蚝油60克,料酒20克,花椒60克,高湯1千克,泡椒油150克,香辣油150克,草果6個,桂皮、八角各5克,山柰3克,色拉油1千克(實耗250克)。
製作 1、雞翅斬斷成塊,入五成熱油鍋中炸至金黃色。另起鍋,加泡椒油、香辣油各50克,燒至六成熱,下入蔥、蒜末、150克泡椒醬、蚝油,入八角、山柰炒香,烹料酒,加200克高湯,入雞翅煨至軟糯。2、田螺買回養兩天后,焯水1分鐘,加入5克料酒以祛其腥味。3、鍋上火,入泡椒油、香辣油各100克,燒至六成熱時,下入150克泡椒醬、泡姜米、花椒炒香,加入草果、桂皮炒制,再加入15克料酒、800克高湯,大火燒開,出香後撇去渣子,入田螺燜制30分鐘,放入煨好的雞翅即成
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