金螺展翅

金螺展翅的特點是麻辣鮮香，色澤美觀。

原料 田螺1千克，雞翅400克。
調料 泡辣椒醬300克，泡姜米150克，蔥末、蒜末共100克，乾辣椒300克，蚝油60克，料酒20克，花椒60克，高湯1千克，泡椒油150克，香辣油150克，草果6個，桂皮、八角各5克，山柰3克，色拉油1千克（實耗250克）。
製作 1、雞翅斬斷成塊，入五成熱油鍋中炸至金黃色。另起鍋，加泡椒油、香辣油各50克，燒至六成熱，下入蔥、蒜末、150克泡椒醬、蚝油，入八角、山柰炒香，烹料酒，加200克高湯，入雞翅煨至軟糯。2、田螺買回養兩天后，焯水1分鐘，加入5克料酒以祛其腥味。3、鍋上火，入泡椒油、香辣油各100克，燒至六成熱時，下入150克泡椒醬、泡姜米、花椒炒香，加入草果、桂皮炒制，再加入15克料酒、800克高湯，大火燒開，出香後撇去渣子，入田螺燜制30分鐘，放入煨好的雞翅即成