金獎惠明茶

金獎惠明茶，產於景寧畲族自治縣紅墾區赤木山的惠明村，因於1915年獲巴拿馬萬國博覽會金質獎章而取名。

概述

金獎惠明茶

景寧惠明茶是浙江傳統名茶，古稱“白茶”。又稱景寧惠明，簡稱惠明茶。產於景寧畲族自治縣紅墾區赤木山的惠明村。因於1915年獲巴拿馬萬國博覽會金質獎章而取名。茶園多在海拔600米左右的山坡上，土質肥沃，雨量充沛，雲霧繚繞，茶樹生長環境得天獨厚。該縣位於浙南，甌江上游，屬山區及半山區，亞熱帶季風氣候，溫和濕潤，年均氣溫17.6℃，年均降水量1868毫米，無霜期達268天。土壤以酸性砂質黃壤土及香灰土為主，土質而潤澤。山上林木蔥蘢，常年雲霧瀰漫。尤以惠明寺及際頭村兩地居赤木山山腰，海拔約六七百米，所產茶葉最佳。
製作惠明茶所用鮮葉為芽頭肥大、葉張幼嫩、芽長於葉的一芽一葉。製作時先將芽葉於銅鍋中炒青，至適度時起鍋，攤涼並輕輕搓揉，然後用焙籠烘焙至八成以上乾度，再入鍋整形翻炒至足乾。成茶條索緊縮壯實，顆粒飽滿，色澤翠綠光潤，全芽披毫，茶味鮮爽甘醇，帶有蘭花香，湯色清澈明綠。

榮譽

巴拿馬萬國博覽會金質獎章

該茶生產始於唐代，因交國際金獎後，遂在全國揚名，1982年被商業部列為全國名茶，通閉塞，知者甚鮮；清鹹豐年間，始漸有名氣；1915年獲行銷北京、天津、上海、杭州等城市。民國後期，茶園荒蕪，製作技藝失傳。新中國建立後，於1979年恢復生產。1982、1986年被評為全國名茶，是名茶中的珍品。民國4年（1915），由惠明寺村畲族婦女雷陳女炒制的惠明茶，被送到美國舊金山舉行的，為慶祝巴拿馬運河開通而舉辦的巴拿馬萬國博覽會上，因品質特優，被認定為茶中珍品，榮獲金質獎章和一等證書。惜在民國年間，一直處於農戶零星栽植、粗放製作狀態，僅為畲民兌換些許鹽布，沒有形成商品。為參加1915年舉辦的巴拿馬“萬國博覽會”，早一年浙江省政府實業廳建立了“籌備巴拿馬賽會出品事務所”，景寧縣政府建設科也成立了“景寧出品分事務所”。時任縣知事存記(秘書)的葉葆琪得知景寧籍省參議員鬍子森的千金拜惠明寺村雷成女為乾媽，雷成女常送點茶葉給胡家，許多人嘗過後認為很好。葉荷琪就讓雷成女家第二年精製了二斤最好最嫩的茶葉，由政府送出參賽。山鄉音訊隔閡，直到1917年，才從省里傳來景寧茶葉在巴拿馬獲獎訊息。縣政府派人去杭州領獎，因手續不全未領到。又過了一年，1918年3月3日才由“景寧出品分事務所”領取。《景寧縣續志》(1933年編)記載云：“茶葉各區皆有，惟惠明寺及　頭村出產尤佳，民國四年得美利堅巴拿馬萬國博覽會一等獎證書及金質褒章。年輸出萬斤。”可惜當年的獎狀、獎章至今已佚。

簡介

金獎惠明茶

浙江傳統名茶、全國重點名茶之一，明成化年間列為貢品。主要產自景寧畲族自治縣紅墾區赤木山惠明寺及際頭村附近。成茶外形肥壯緊結略扁，所用鮮葉為芽頭肥大、葉張幼嫩、芽長於葉的一芽一葉，葉芽稍有白毫，乳白中帶淡黃，沖泡後又呈白色，人稱白茶。曾獲巴拿馬萬國博覽會金質獎章和一等證書。 據《景寧縣誌》記載：唐大中年間（847-859），景寧已種植茶樹。鹹通二年（861），惠明和尚建寺於南泉山（今鶴溪鎮惠明寺村，寺因僧名，村以寺名），並在寺周圍栽植茶樹。此處所產茶葉品質優異，亦因僧名稱惠明茶，迄今已有1100餘年的種植歷史。現在寺右尚有一株古茶。此茶葉芽乳白帶淡黃，沖泡後又呈白色，色、香、味俱佳，人稱“白茶”、“仙茶”“蘭花茶”。景寧惠明茶又稱景寧惠明，簡稱惠明茶。明成化十八年（1482）列為貢品，年貢芽茶兩斤。專家測定，惠明茶一般年景含游離胺基酸2.5-3.5%，高的年份達3.5-4.5%，甜鮮味游離胺基酸占總量75-90%，酸苦味占總量10-25%，脂型兒茶比例高，沖泡後有蘭花香味，水果甜味，還有“一杯鮮，二杯濃，三杯甘又醇，四杯五杯茶韻猶存”的特點。產地：景寧赤木山惠明寺

由來

惠明茶歷史悠久。相傳在唐朝大中年間，有一個畲族老翁，名叫雷太祖，帶著四個兒子，從廣東逃荒到達江西，又從江西流浪到浙江。他在江西途中，遇到一個和尚，相處得十分親熱，一路同行到浙江。分手以後，雷太祖便在景寧縣的個叫大赤坑的荒涼深山塢里塔起了茅篷，父子五人靠墾荒種地度日。後來被強人發現，硬說雷太祖侵占了他的土地，就把雷太祖父子五人趕下了山。雷太祖父子只得重過流浪生活。事有湊巧，他們又在景寧縣鶴溪鎮遇見了那個同行的各尚，和尚非常同情雷太祖父子的遭遇。就把他們帶到自己的寺院裡，原來這個和尚就是赤木山惠明寺的開山始祖。和尚囑咐雷氏父子在惠明寺周圍闢地種茶，很快獲得了發展，這就是傳說中的惠明茶的同來。

生態環境

千年古茶出惠明 千金難買金獎茶

惠明茶產區，自然條件十分優越。明人嚴用光在《惠明寺茶歌》中，對惠明寺附近風光作了生動的描述，詩曰：“古柏老松何足數，山中茶樹殊超倫，神僧種子忘年代，靈根妙蘊先天春。……滋雲蓄霧玉泉液，嫩芽初出含清真。寒食 清明都過了，采焙穀雨趁芳辰。”惠明茶主要產於赤木山區，其中以惠明寺及附近為主要產地。惠明寺海拔630米，赤木山主峰海拔1500米，巒接雲霄。山上林木蔥蘢，雲山霧海，氣象變化萬千。每當春秋朝夕，站在山頂遠眺，但見山下茫茫煙霞，經久不散。這裡土壤以酸性沙質黃壤土和香灰土為主，土質肥沃，雨量充沛。由於當地土壤氣候條件特殊，在長期的生產實踐中，逐漸形成了本地茶樹群體品種的特點。茶農把這裡生長的茶樹，分為大葉茶、竹葉茶、多芽茶、白芽茶和白茶等種。大葉茶因葉片寬大而出名，是製作惠明茶的優良品種。其次是多芽茶，就是每個葉腋間的潛伏芽能同時迸發，如肥培管理適當，其芽梢可以同時齊發並長。此茶葉略呈圓形，葉質厚實隆起，持嫩性很強，也是加工惠明茶的良好原料。茶園多在海拔600米左右的山坡上，土質肥沃，雨量充沛，雲霧繚繞，茶樹生長環境得天獨厚。該縣位於浙南，甌江上游，屬山區及半山區，亞熱帶季風氣候，溫和濕潤，年均氣溫17.6℃，年均降水量1868毫米，無霜期達268天。土壤以酸性砂質黃壤土及香灰土為主，土質而潤澤。山上林木蔥蘢，常年雲霧瀰漫。尤以惠明寺及際頭村兩地居赤木山山腰，海拔約六七百米，所產茶葉最佳。南泉水 惠明寺附近茶佳，水也佳。山上樹林繁茂，泉眼很多，涓涓細流，大旱不涸。最著名的惠明寺邊的一口“南泉”，水質澄清甘冽，四季不涸，礦物質豐富，表面張力大。1979年4月，浙江省有關各級部門在現場作了一次有趣的實驗，用300毫升茶杯盛滿南泉水，然後向杯中水面慢慢投入鎳幣（有一分、二分、五分），共投一元五角一分，投到最後一分幣時，始見有泉水從杯口溢出。“惠明茶，南泉水”，素負盛名。景寧山區畲族人民都將泉水用去節的毛竹片引到家裡，用木桶貯存。這種木桶，也為該山區所特有，採用大木一段，將中心挖空，留下底部，即成“自然”的木桶。由於長年累月裝水，桶的四壁長滿青苔，桶水更顯清澈，別具風味。

制茶工藝

金獎惠明茶

惠明茶的鮮葉標準以一芽二葉初展為主，採回後進行篩分，使芽葉大小、長短一致。加工工藝分為攤青、殺青、揉條、煇鍋4道工序。鮮葉稍經攤放，即行殺青。殺青在鍋中進行，鍋溫200℃左右，每鍋投葉量500克。殺青後期逐步降低鍋溫，在鍋中邊揉條，邊拋炒，當茶條初具彎曲時，改用滾炒與拋炒相結合的手法整形，此時鍋溫再度略升，以有利於茶香的形成和發展，最後再在鍋中煇乾。惠明茶製作時先將芽葉於銅鍋中炒青，至適度時起鍋，攤涼並輕輕搓揉，然後用焙籠烘焙至八成以上乾度，再入鍋整形翻炒至足乾。成茶條索飽滿，色澤翠綠光潤，全芽披毫，茶味鮮爽甘醇，帶有蘭花香，湯色清澈明綠。成品纖秀細緊直略扁，稍有白毫，色綠潤；蘭花香高而持久，湯色嫩綠清澈明亮，滋味鮮爽醇和；葉底單芽細嫩完整、嫩綠明亮。

品質特徵

金獎惠明茶色澤翠綠光潤，銀毫顯露。沖泡後滋味鮮爽甘醇，帶有蘭花及水果香氣，茶湯清澈明綠，旗槍朵朵，交相輝映，有人很形像地贊道"一杯淡，二杯鮮，三杯甘醇，四杯韻猶存"。

發展

金獎惠明茶

惠明茶成為商品是新中國成立後的事。1958年，景寧縣想恢復惠明茶，就到各村挖來茶樹挑到惠明寺村去種，可惜都沒成活。1965年，張村公社派人到惠明寺後山開了三畝多茶園，用茶樹籽來點播，不過還是老辦法，自生自滅，形不成產量。就在這一年，惠明寺村惟一中專生雷石才和公社幹部一起寫了一份要求扶持惠明茶生產的報告到省里，可惜第二年“文革”開始了，沒有得到回覆。1968年，雷石才分配回張村教書，利用課餘時間頂著風險，整理惠明茶有關資料，曾三次拜訪鶴溪鎮原鄉紳葉桐，說服葉先生拿出家藏《景寧縣續志》，雷石才得以摘錄歷史記載。雷石才又多次向省有關部門送報告，到1973年終於得到了省里重視，指示麗水地區科委，將惠明茶列入重點研究課題，對茶葉產區的土壤、氣候和栽培、採制等項目進行研究。當年在惠明寺後山開墾了30畝茶園。1974年，派來了茶葉專業中專畢業生屠忠高到惠明寺村、朱學苗到　頭村，專職指導茶葉種植。從此，惠明茶走上了標準化生產之路。1979年惠明茶正式投產，此時茶園已發展到283畝。當年出版的《中國名茶》一書，對惠明茶的評價是：“茶條肥壯緊結，色澤翠綠毫顯，湯色清澈明淨，旗槍朵朵相列，滋味甘醇爽口，形味色香俱佳。”[2].

茶史

金獎惠明茶

金獎惠明茶主產於鶴溪鎮惠明寺村。據景寧縣誌載：唐大中年間，景寧已種植茶樹。鹹通二年，惠明和尚在惠泉山建寺。當地畲民在寺的四周墾地種茶，惠明茶因此得名。明成化十八年，惠明茶列為貢品，年貢芽茶兩斤。1915年，在美國舊金山萬國博覽會上，中國選送的惠明茶被認定為茶中珍品，榮獲金質獎章和一等證書，與國酒茅台同時獲得金獎。新中國成立後，當地政府從經濟、技術上大力扶持惠明茶生產，金獎惠明重新被有關部門評為優質名茶。

傳說

傳說（一） 從前，赤木山有個寡婦藍二嬸，她一個人拉扯著三歲的女兒山明，靠種些山貨，砍點山柴度日。一天中午，藍二嬸正在山坡上拾柴，一抬頭忽然看見一個枯瘦的老和尚，靠在一棵松樹下，正有氣無力地掉著眼淚。藍二嬸急忙趕過去，問道："老人家，您怎么了？"連問了幾遍，老和尚卻只是張了張嘴，說不出話來。藍二嬸不由分說，吃力地把老和尚背回了家，又急忙打來山泉水給老和尚喝，說來也怪，老和尚喝了口水，就緩了過來。在藍二嬸的細心照料下，一天又一天，體力也漸漸恢復了。這老和尚呀，可喜歡藍二嬸的女兒山明了，每天帶著小山明在山林里摘野果，抓野兔，還給小山明講故事，山明玩得可開心了。老和尚還從身上的包袱里倒出些種籽，教小山明在屋前屋後種上，天天用山泉水澆。一天天地過去了，轉眼，春天到了，小山明種下的種子發芽、吐葉，長成了一棵小樹苗苗。老和尚教藍二嬸把嫩葉摘下，放在鍋里用火炒，再搓，再揉，再烘乾，收藏起來。第二天，山明起來想找老和尚玩，卻不見了老和尚。藍二嬸和山明找來找去，找到了一張字條，這才知道老和尚是不辭而別了。原來，老和尚是羅漢所變，羅漢見藍二嬸心地善良，又貧窮可憐，就特意給藍二嬸送來了這種茶葉，老和尚在字條上寫著，這茶叫"雲霧茶"，煎茶喝，能醒腦、明目、清胃、潤肺、洗腸、通氣，可治病哩！不久，藍二嬸"雲霧茶"能治病的訊息傳開啦，不少人來求茶。藍二嬸的生活比以前好多了。後來，二嬸用女兒山明的名字給這茶取名為"惠明茶"。
傳說（二） 關於惠明茶，還有另外一種傳說。傳說從前有個景寧商人，坐船到南方去。在船上見到一個衣衫破舊的老和尚，商人樂善好施，便布施給老和尚許多銀兩布匹，老和尚無以回報，就取出身上的白茶及種子，送給商人，並告訴商人說：如家人突有急病時，可取一片，用水沏泡喝下。商人回到家裡，就把白茶收了起來，並未當真。過了一段日子，商人的老母急火攻心，突然雙目失明。請遍名醫也無法醫治，商人急得團團轉。後來，忽然想起老和尚送的白茶，就忙叫人沏了一杯，給老母奉上。奇特的是，老母喝了這茶，眼睛竟然好了。商人見此茶如此神奇，大喜。取出和尚送的種子，命人精心培育，製成茶葉後，又加以宣傳和流通。因為喝了這茶眼睛會復名，所以商人給取名叫"會明茶"，人們傳來傳去，成了"惠明茶"，這就是惠明茶的傳說。
傳說（三）
惠明茶是浙江畲族人民創製的名茶，產於景寧赤木山惠明寺周圍，歷史已很悠久。相傳，在唐大中年間，有一個畲族老翁，名叫雷太祖，帶著四個兒子，從廣東逃荒到達江西，途中遇到一個和尚，相處得十分親熱，一路同行到浙江。分手以後，雷太祖便在景寧的一個叫大赤坑的荒涼深山塢里搭起了茅棚，父子五人靠墾荒種地度日。後來豪強硬說雷太祖侵占了他的土地，就把雷太祖父子趕下了山。雷太祖父子只得重過到處流浪的生活。事有湊巧，他們又在景寧鶴溪遇見了那個和尚，和尚非常同情雷太祖的遭遇，就把他們帶到自己的寺院裡。原來這個和尚就是赤木山惠明寺的開山始祖。和尚囑咐雷氏父子在惠明寺周圍闢地種茶，這就是傳說中的惠明茶的由來。