金牌脆皮豬蹄

金牌脆皮豬蹄是豬手經過煲制入味後，再上脆皮水晾乾炸的菜。

豬手經過煲制入味後，再上脆皮水晾乾炸，成菜外脆里嫩，外型美觀。

原料：豬手5隻。

調料：鹽170克，味素50克，雞粉30克，沙糖25克，星湖麥芽酚25克，鹽局雞粉60克，鮮沙姜100克，八角8克，草果5克，香葉3克，陳皮5克。

製作：1、將豬手一開二破開，入開水大火煮5分鐘撈出。2、用湯桶放水5000克，把上述調料及豬手放入煲約2小時（視豬手的老嫩程度來定），撈出放涼，改刀成骨牌狀，露出骨頭一邊，用脆皮水掛皮吹乾，放入200度油鍋炸至大紅色，脆皮撈出，骨頭一邊包上錫紙擺盤便成。

脆皮水：白醋500克，紅醋150克，麥芽糖100克，水200克。

特點：鹹香可口，色澤紅亮，皮脆肉嫩。

提示：炸豬手時，一定要蓋蓋子，以免滾油濺到身上。

味型：鹹香。