製作方法
金柑桔餅1.原料選擇：選擇成熟度適當，無腐爛，無蟲蛀，顏色金黃的鮮金錢桔作加原料。
2.鹽浸：將經過挑選合格的金錢桔倒入池中，用濃度10％的鹽水醃浸。醃浸的目的是使金柑保持不腐爛，延長加工日期。
3.開口：將金錢桔用小刀沿豎向開5～7刀約100毫米的刀口，便於以後加工中擠核和加工。
4.壓桔擠核：將已開刀口的金錢桔擠壓成扁形，而後再用清水洗去桔核。
5.硬化漂水：將擠壓去核成型的坯子經壓乾後，放入濃度為10％的石灰水中進行漂洗壓乾。而後再以清水反覆洗滌，壓乾4次。其目的是使金錢桔坯子通過石灰水浸漬硬化後，再用清水漂洗去殘液和桔子中原含的鹽水。
6.定型：經過幾道工序，最後再按照上述方法清除遣留桔核，壓扁成型。
7.預煮：將定型後的坯子倒入夾層鍋中煮8分鐘，以破壞酶的活性和抑制微生物的生長。
8.漂洗：將煮熟的坯子放入清水中反覆漂洗4次（每天換一次乾淨水，共5天）。
9.糖浸：漂洗以後，用食糖水浸漬一天。
10.糖煮：糖浸以後，放入濃糖水中煮一個多小時。
11.冷卻：糖煮這後撈出攤平，使其自然很快冷卻。
12.再加糖液預煮：冷卻後再加溶化後的白糖煮坯，使糖液均勻地浸漬於坯子之中。
13.檢驗包裝進庫。
質量標準
色澤：略呈桔子本色，糖液呈白色。
滋味及氣味：餅質滋潤，質酥化渣，具有固有的金桔芳香。無異味。
組織及形態：組織飽滿、柔軟，略韌，呈扁圓形花朵，單個桔核不超過二粒。
理化指標：
總糖：75～80%
水分：20%以上（外銷15%以下）
重金屬：符合食品衛生法規。
衛生指標：無病菌及微生物引起的敗壞現象。
