野菌紅燒肉

野菌紅燒肉是以帶皮五花肉、青岡菌為原料燒制的菜餚。

原料

帶皮五花肉250克，乾青岡菌50克，姜20克，蔥30克，八角1個，精鹽4克，味素1克，料酒20克，冰糖30克，糖色適量，鮮湯500克，食用油50克。

製法

1,將豬肉刮洗乾淨後，入鍋煮盡血水撈出，切成2厘米見方的丁。青岡菌用清水泡軟洗淨，切成片子姜拍松。2,炒鍋置火上，放油燒至五成熱，放入肉丁煸炒吐油時，加糖色炒勻，摻入鮮湯藥放入姜、蔥、八角、料酒、精鹽、冰糖、糖色燒沸，撇去浮沫，改用小炎燒至肉軟糯時，撿出姜、蔥，加青岡一同燒入味，加入味素，收濃汁水，裝盤成菜。

特點

肉要先氽水後切丁且大要均勻；控制好糖色的用量，成菜呈棕紅色散燒制時套用小火，保持湯麵沸而不騰；成菜前如汁水多，可用旺火或少量水澱粉收濃。