原料
低筋麵粉240克，雞蛋4個，黃油200克，細砂糖130克，紅砂糖70克，牛奶60克，香蕉250克(去皮後重量)，泡打粉1小勺，小蘇打1/2小勺。
烘焙：180度，烤箱上層，上下火。烤10分鐘左右，到表面上色後關上火，只開下火繼續烤15分鐘左右。一共烤約25分鐘。
做法
1、打蛋盆洗淨擦乾，保證打蛋盆乾淨並且無油無水，打入雞蛋並且加入細砂糖和紅砂糖，用電動打蛋器高速打發。
2、雞蛋要打發到非常濃稠的狀態，提起打蛋器的時候，打蛋器上的蛋液緩緩滑落，並且可以在盆里畫出花紋，花紋不會馬上消失。
3、把黃油加熱融化成液態，加入打發好的雞蛋液里，並用打蛋器攪打均勻。(黃油的溫度不要太高，40多度最好)
4、加入牛奶，並攪拌均勻。
5、把香蕉放在保鮮袋裡，用手或其他工具拍打成泥狀。
6、把香蕉泥加入第4步的雞蛋液里，攪拌均勻成為香蕉蛋糊。
7、把麵粉、泡打粉、小蘇打混合過篩後，加入香蕉蛋糊里。
8、用橡皮刮刀把麵粉和香蕉蛋糊拌勻。
9、這是拌好的蛋糕麵糊。
10、在烤盤裡鋪上油紙，把蛋糕麵糊倒入烤盤，放進預熱好的烤箱，180度，烤箱上層，上下火。烤10分鐘左右，到表面上色後關上火，繼續烤15分鐘左右。一共烤約25分鐘。
TIPS
1、烤焙的時間和溫度僅供參考，請根據烤箱實際情況酌情調整。檢測香蕉蛋糕是否烤熟的方法：用竹籤插入蛋糕內部，拔出竹籤後，竹籤上沒有粘黏物，就表示好了。注意不要烤過頭，否則蛋糕口感會發乾。
2、儘量選擇熟透的香蕉，表皮發黑的最好，這樣烤出來的蛋糕才夠香。
3、配方里的泡打粉和小蘇打請不要省略，否則會影響蛋糕的口感。此配方的添加劑已經儘可能減量，請放心，不會對健康造成影響。
4、烤好的蛋糕，冷卻後，切成小塊食用。如要保存請注意密封，室溫放置即可，不要放冰櫃冷藏室，否則蛋糕會變硬。此蛋糕視季節及儲存條件可保存4-7天，建議儘早食用。
