釀竹蓀

釀竹蓀所屬一款美食之一,主要原料有500g草魚 100g竹蓀 50g荸薺 50g蝦仁 10g豬肉餡 50g芥藍等,竹蓀補氣養陰,潤肺止咳,清熱利濕;主治肺虛熱咳、喉炎、痢疾、白帶、高血壓、高血脂等病症。

簡介

竹蓀是寄生在枯竹根部的一種隱花菌類,它有深綠色的菌帽,雪白色的圓柱狀的菌柄,粉紅色的蛋形菌托,在菌柄頂端有一圍細緻潔白的網狀裙從菌蓋向下鋪開,整個菌體顯得十分俊美、色彩鮮艷稀有珍貴,被人們稱為“雪裙仙子”、“山珍之花”、“真菌之花”、“菌中皇后”。竹蓀營養豐富,香味濃郁,滋味鮮美,自古就列為“草八珍”之一。
用餐人數:1-2人

材料

主料

500g草魚
100g竹蓀
50g荸薺
50g蝦仁
10g豬肉餡
50g芥藍

配料

適量白鬍椒
適量鹽
適量雞蛋清
適量水澱粉
適量高湯
適量姜

做法

1
將草魚宰殺乾淨,輕拍取出魚線後順著魚骨用刀將魚肉和魚骨分開,另一次同樣處理。
2
將魚骨入沸水鍋中汆燙撈出,與高湯一同入鍋中小火煮製10分鐘,提出鮮美的魚湯。
3
將芥蘭摘去老葉老根,如莖部較粗,用小刀削去莖部表皮,入沸水焯至斷生待用。
4
荸薺去皮洗淨,略拍幾下切成碎粒。
5
竹蓀用清水浸泡10分鐘,洗淨雜質,去掉網子的部分。(作其他用途)
6
竹蓀切去頭尾的尖,切成存段待用。
7
半片魚去掉脊骨、主刺,順纖維紋路刮取魚。(接近魚皮的魚肉肌紅蛋白較多,色澤較深,會影響魚丸色澤潔白的效果,所以不用刮掉。)
8
用潔淨的紗布包裹魚肉,漂浮於清水中,以去除血筋和混濁雜質,直至魚肉呈白色,然後用潔淨紗布濾去水。
9
蝦去殼,對剖取出蝦線洗淨。
10
將魚肉、蝦仁、豬肉餡平放在砧板上,用擀麵杖敲打,直至魚肉稍有轉白,手感有粘性,使魚肉全部成泥。
11
肉蓉中加入放入荸薺碎、蛋清、適量胡椒粉、鹽和水澱粉攪拌成餡。
12
肉餡裝入裱花袋中,竹蓀內逐一填入肉餡。
13
蒸鍋水燒開,大火蒸8分鐘取出,與芥藍一起擺盤。
14
鍋置火上少許油燒熱,爆香薑絲後倒入魚湯燒開。
15
分次調入水澱粉,淋少許香油勾成芡汁。
16
芡汁淋在蒸好的竹蓀、芥藍上即可。

注意事項

1、竹蓀含有豐富的多種胺基酸、維生素、無機鹽等,具有滋補強壯、益氣補腦、寧神健體的功效;
2、竹蓀的有效成分可補充人體必需的營養物質,提高機體的免疫抗病能力;
3、竹蓀補氣養陰,潤肺止咳,清熱利濕;主治肺虛熱咳、喉炎、痢疾、白帶、高血壓、高血脂等病症。

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