主料
豬肉餡
輔料
杭椒（青紅）
調料
色拉油適量，食鹽適量，料酒適量，味素適量，姜適量，生抽適量，澱粉適量，胡椒粉適量，水適量
做法
1.將剁好的薑末放在肉餡中
2.加入料酒， 胡椒， 鹽， 味素， 生抽等適量調味
3.將它們順著一個方向攪拌上勁， 醃上十分鐘
4.將青紅杭椒洗淨， 去頭去尾， 再切成兩段；取出一小段， 中間用筷子將瓤掏空
5.再將調好味的肉餡用筷子放入杭椒中間，同樣方法準備好其它杭椒段
6.將杭椒的兩頭蘸上生粉
7.在燒熱的鍋中放少許油，將杭椒放入鍋中煎一下定型
8.剛才用剩餘的生粉中加入適量生抽， 鹽， 水等調味，將混合的汁倒入煎好的杭椒中稍微燜煮兩分鐘
9.揭蓋後大火收汁， 層入盤中
烹飪小技巧
1、用筷子將中間的饢掏空，並且用它幫助將肉餡填入。
2、注意要用乾澱粉將兩端的口封住， 才能將肉汁鎖住。
3、剩餘的澱粉不要浪費啦， 用於調味後時勾芡。
菜品特色
“釀辣椒”通稱“肉末釀辣椒”，其實這中間所說的“釀”是一種方法， 通常是指將食材的中心掏空， 再在其中加入準備好的其它餡料， 如肉餡， 蛋黃餡， 魚肉餡等， 再將整個加工， 或煎， 或蒸， 或燜煮， 最後讓兩者合二為一， 不僅讓口味更豐富， 而且也能讓營養更全面。我們通常會做煎釀辣椒、煎釀茄子、煎釀苦瓜，煎釀冬菇等。
青翠碧綠或緋紅可人的辣椒，整個被掏空， 然後將肉餡放進辣椒里並塞緊，使辣椒擠成滿登登的實體，然後放到有少量熱油的熱鍋內煎一下定型後， 再加少量汁調味煮透。煮時火要大，並要保證鍋中的水量以維護鍋底的辣椒不被燒焦。待辣椒的表皮起了一層皺紋，肉餡熟透，鍋底收湯，勾芡，稍微炒拌出鍋，這就成了青爽爽、紅燦燦、油光光、香噴噴的香辣爽口的釀辣椒。
其實現在這是一道很家常的菜， 釀辣椒都隨各地的口味特點而稍加變動後來製作。 如今天我就給大家製作的是“釀杭椒”， 是因為比起其它辣椒來， 杭椒不需要太多的餡， 這樣吃的更健康一些， 而且杭椒也不太辣， 比較對我的口味， 一句話， 適合自己是最好滴。
