材料
煎釀苦瓜主料：苦瓜1個、肉末200克
配料：大蒜1顆、油、鹽、糖、生抽、豆粉、雞蛋清1個
做法
1.苦瓜洗淨切成斜圓筒，挖去囊瓢；
2.肉末用油、鹽、糖、豆粉、雞蛋清拌勻，逐一填進苦瓜里；
3.開油鍋將苦瓜兩面煎至微黃，盛起；
4.水開放進去蒸10分鐘，起鍋；
5.把蒸出來的苦瓜汁加入糖、生抽、豆粉勾成芡，澆在苦瓜上即可。
做法二
•鹹鮮菜品口味
•煎主要工藝
•數小時所需時間
•普通製作難度
•煮鍋 蒸鍋所用廚具
食材明細
•豬肉末約200克
•苦瓜3個
•蔥1根
•生抽適量
•糖適量
•胡椒粉適量
•花椒粉適量
•料酒適量
•玉米澱粉適量
•麻油適量
製作步驟
•1.將把肉末醃了，用一碗，放肉末和生抽1小匙、糖1/4小匙、胡椒粉1/4小匙、花椒粉1/8小匙、料酒1/2小匙、玉米澱粉1小匙，順著一方向攪拌均勻，蔥切成碎末，加入肉末，攪拌均勻；
•2.將苦瓜切去頭和尾的蒂，尾不用切太深，再切圓柱形，約4公分深，頭和尾不透底的墩，用挖勺把裡面的囊挖出來，中間的留一邊做底或兩邊挖通的也可以，用抹上玉米乾澱粉；
•3.把它們滿滿地塞上肉末；
•4.放在平底鍋里中慢火煎兩邊至金黃色，要小心用筷翻動，太重手肉會掉出來；
•5.煎好的肉苦瓜放在一碟子上，隔水大火蒸5-8分鐘；
•6.用一碗兌碗汁，放鹽1/2小匙、糖1/4小匙、雞精1/2小匙（可省）、麻油1/2小匙、玉米澱粉1小匙，攪拌均勻，再放入鍋里煮，不斷用勺或鏟子攪動，等到碗汁燒全面燒出大泡，關火；
•7.然後澆在苦瓜墩的上面，可供食用。
煎釀苦瓜做法小貼士
一、用瓜、豆腐等釀肉時，裝肉的洞裡要先抹一層生粉或玉米粉，這樣可以使內壁粘著肉塊，肉塊不至於掉出來；
二、如果釀的墩子不太厚或能肯定裡面已經透，可以免出蒸的步驟，蒸的目的一來是使食物熟透，二來是使食物軟乎些。
三、做透明芡汁是為較能體現出食物的原色。
