煎釀杭椒

乾香菇泡好後洗淨切丁，加入豬肉餡中，再調入鹽、料酒和10ml醬油，打入雞蛋，順時針攪打上勁，用筷子釀入尖椒中。 中火加熱炒鍋中的油至七成熱，放入釀好的杭椒，先煎一下露出肉餡的地方封口，再用小火慢慢將杭椒煎出虎皮色，調入醬油、醋和糖不蓋蓋烹煮約2分鐘，最後用水澱粉勾芡收汁即可。 糖醋汁中和了杭椒的微辣，而釀入其中的香菇肉餡則更添一份

材料：

1杭椒 豬肉餡
2乾香菇雞蛋
3料酒醬油

油 鹽 澱粉水 白砂糖 醋

做法：

• 1. 杭椒洗淨，切去綠蒂，將筷子捅入颳去辣椒籽備用。
• 2. 乾香菇泡好後洗淨切丁，加入豬肉餡中，再調入鹽、料酒和10ml醬油，打入雞蛋，順時針攪打上勁，用筷子釀入尖椒中。
• 3. 中火加熱炒鍋中的油至七成熱，放入釀好的杭椒，先煎一下露出肉餡的地方封口，再用小火慢慢將杭椒煎出虎皮色，調入醬油、醋和糖不蓋蓋烹煮約2分鐘，最後用水澱粉勾芡收汁即可。

特色：

如果嫌尖椒和菜椒做成的釀辣椒過於粗獷油膩，那么這款用小巧的杭椒做成的釀菜則更加精巧入味。糖醋汁中和了杭椒的微辣，而釀入其中的香菇肉餡則更添一份
鮮香。