原料：
乾香菇。
輔料：
姜、蔥。
調料：
鹽1小勺、生抽2大勺、澱粉2小勺、黃酒2大勺、香油1/2大勺。
備註：
1一大勺大概是5毫升，1小勺大概是2克左右。
做法：
1、乾香菇和海米泡發。
2、豬肉餡買三分肥七分瘦的比較合適，買回來的肉餡先用擀麵杖的一頭捶一捶，讓肉餡變得緊實，這樣調出來肉餡會更好吃，更有口感。
3、海米切成碎，姜蔥切成末。
4、把蔥薑末和海米碎加入肉餡中，再在裡面加入1大勺黃酒、1大勺生抽、2小勺澱粉、半大勺香油、半小勺鹽攪拌均勻。
5、將泡發的冬菇後面的蒂切掉。
6、把處理好的冬菇背面在乾澱粉里蘸一下。這樣做可以防止肉餡脫落。
7、把調好味的肉餡釀在冬菇里，用手抹平。
8、將釀好的肉餡的冬菇煎一下。有肉的一面煎一分半鐘左右，另一面煎一分鐘即可。
9、把炸好的香菇釀肉瀝去多餘的油脂，富裕的肉餡可以炸成小肉丸。
10、到處煎鍋中的油，放入新油，用薑末熗鍋，爆出香味後下出入煎好的釀冬菇和小肉丸。倒入適量清水沒過冬菇，再調入1勺生抽，1勺黃酒、半小勺鹽、1小勺糖，中火燉五至六分鐘。
11、趁著燉釀冬菇的時間可以焯一下油菜，記得在焯菜的水裡加入一點食用油和鹽，這樣焯熟的蔬菜油亮油亮的。
12、最後把燉好的釀香菇盛入碼有油菜的碗中。這樣油菜不僅吸收了釀冬菇的香味，還可以解膩。
1、建議做這道菜的時候選用乾冬菇，泡發後再用。乾冬菇有一股芳香氣味，是鮮冬菇不具備的。
溫馨小提示：
2、記得在焯菜的水裡加入一點食用油和鹽，這樣焯熟的蔬菜油亮油亮的。
香菇與冬菇：
冬菇是香港人很喜愛的副食品，廣東人一般都叫它做冬菇，其它省份的人叫它做香菇。香菇，又稱復蕈、香菌，是世界著名的食用菇菌，在蘑菇中數香菇的食用價值和食療價值最高。料：乾冬菇15-16個、豬肉餡150克、乾海米1小把、油菜3棵。
