白汁釀冬菇

2、復將冬菇入蒸碗，加鹽、料酒、味素、姜、蔥、鮮湯，入籠蒸30分鐘，出籠擠乾水汁。 3、胡蘿蔔去心、皮，切成瓜子形片，入開水鍋中沮熟，撈出漂涼。 5、鍋內摻鮮湯，加鹽、味素燒開，勾薄芡至收汁，舀淋於冬菇上。

簡介

白汁釀冬菇，熱菜，鹹鮮味型。特點：造型美觀，柔嫩滑爽，鹹鮮清香。烹製法：沮、蒸。

詳細介紹

川味白汁釀冬菇的做法

1、選中等、肉厚、大小均勻的冬菇20朵，用溫水泡漲洗淨，去掉菌桿，入開水鍋中沮透，撈出瀝乾水。
2、復將冬菇入蒸碗，加鹽、料酒、味素、姜、蔥、鮮湯，入籠蒸30分鐘，出籠擠乾水汁。
3、胡蘿蔔去心、皮，切成瓜子形片，入開水鍋中沮熟，撈出漂涼。
4、冬菇內面抹上蛋清糊，釀入鮮貝糝(或雞糝、魚糝)，再用5片瓜子形胡蘿蔔片嵌入糝內成海棠花形，入籠蒸熟取出，間隔擺入盤。
5、鍋內摻鮮湯，加鹽、味素燒開，勾薄芡至收汁，舀淋於冬菇上。
6、豌豆尖入鍋加味炒斷生，鑲於盤邊即成。

操作要領

釀糝之前冬菇要蒸熟、擠乾湯汁；胡蘿蔔片要嵌牢；蒸時用小火；裝盤造型美觀大方。