簡介
醬驢肉是一款美味的冷盤，口感軟糯香嫩，人口化渣，而且具有食療保健的功效。醬驢肉雖然與鹵驢肉有相同之處，但還是有根本的區別。那就是醬驢肉在醬湯中要加甜麵醬或者乾黃醬，成品則醬香濃郁，馥郁飄香。
驢肉醬滷製品這是我國傳統的一大類肉製品。其特點是：一是成品都是熟的，可以直接食用；二是產品酥潤，有的帶有滷汁，不易包裝和保藏，適於就地生產，就地供應。醬滷製品加工方法有兩個主要過程：一是調味，二是煮製。調味依不同地區加入不同種類和數量的調料，加工成特定的口味。如北方人喜歡鹹味，鹽稍多加些，而南方人喜愛甜味，糖多放些。調味方法根據加入調料的時間，大致可分為：基本調味，即加熱前原料肉整理後，須經醃製，所用的鹽、醬油或其他配料，奠定了產品的鹹味；定性調味，即下鍋後同時加入的主要配料，決定基本口味的，如醬油、鹽、酒、香米等；輔助調味，即煮熟後或即將出鍋時加入糖、味素等，增進產品的色澤和鮮味。
醬滷製品又因加入調味料的種類、數量不同，可劃分為很多品種，通常有五香、紅燒製品，醬汁製品，糖醋製品，滷製品等。
醬驢肉菜品特色
色香味俱全，口感飽滿，入口肥爛，回味悠長，肉聞噴香。
做法
原料
帶皮驢肉5000克，醬油1000克，精鹽200克，蔥50克，姜50克，藥料（丁香25克，砂仁5克，玉果5克，草果3克，白芷3克，八角10克，小茴香3克，肉桂25克混合研成細末而成)
製作過程
1、蔥姜、藥料，用竹運算元將肉壓住，在旺火上燒，撇去浮沫，移至微火上燜煮，
2、至肉熟時撈出皮朝下盛在盤內晾涼。
3、鍋內湯燒沸，撇淨浮油，晾涼後倒入肉盤內。吃時將肉撈出，切成薄片裝盤即可。
製作過程
1、將驢肉用清水清洗乾淨，再浸泡5 小時；
2、將湯鍋置火上，注入清水燒開，放入泡好的驢肉氽一下，然後放入涼水中過涼；
3、將鍋置火上，加入冰糖炒至金紅色，下入清水、醬油、精鹽、料酒燒開，打去浮沫；
4、再加入用紅曲米煮紅的水及山楂片；
5、將花椒、豆蔻、草果、桂皮、白芷、大料裝入紗布袋內紮好口，同放入鍋中；
6、再加入蔥段、薑片，燒開後煮約3 分鐘；
7、再將驢肉放入，然後用旺火燒開，撇去浮沫，再用中火燉燒3.5 小時，至酥爛為止；
8、然後取出晾涼，即可改刀切片裝盤食之。
★訣竅
驢肉要用清水浸泡，泡出血水，去掉異味才能使用。
營養價值
驢肉味甘、酸，性平，入心、肝二經；
驢肉有補血益氣，滋腎養肝、息風安神和止血之功效；
主治積年勞損，久病之後的氣血虧虛，短氣乏力，倦怠羸瘦，食欲不振，心悸眼差，陰血不足，風眩肢攣，不寐多夢、宮能性子宮出血和出血性紫癜等症。
