食材明細
主料： 牛裡脊肉約150克
配料： 中土豆1個 蔥2根 姜2-3片 蒜頭1粒
輔料： 生抽（醃製）1.5茶匙 糖（醃製）1/4茶匙 料酒（醃製）1茶匙 老抽（醃製）1/8茶匙 嫩肉粉（醃製）1/8茶匙 胡椒麵（醃製）1/8茶匙 玉米澱粉（醃製）1/4茶匙 菜油（醃製）1/2茶匙 海鮮醬（碗汁）1湯匙 豆醬（碗汁）1/2湯匙 紅酒（碗汁）2湯匙 糖（碗汁）1.5湯匙 老抽（碗汁）1/3湯匙 水（碗汁）1-2湯匙 麻油（碗汁）1/4湯匙
製作步驟
1.牛肉順紋理均勻地切成絲，放在大碗裡，先放生抽、老抽、糖、料酒、嫩肉粉（或Baking Soda）和胡椒麵，用手抓至有粘性，加1茶匙水，再用手抓至肉吸收水份，再加1茶匙水，再抓至水能完全起入肉里，切忌一次過倒入水，此時看，如果肉還是比較乾，就加1茶匙水澱粉，如果比較濕了，加1/4茶匙玉米澱粉，抓勻，然後加1/2茶匙油來封住水分，再抓幾下，牛肉放置約30分鐘，這樣肉有時間吸收我們剛才放的調料。
2.土豆切絲，用冷水反覆幾次漂洗，將澱粉衝去，蔥切去綠色部分，將蔥白切成段再切成絲。
3.將碗汁材料放在碗裡，調製碗汁。
4.開鍋，鍋燒到約四成熱（用手靠近鍋，感覺至有熱，不用太熱），放油，立即分散地放入牛肉絲，等15-20秒，用鍋鏟或大勺將肉絲推散，推至牛肉變成白色，表明牛肉基本熟了，盛起備用。
5.另起鍋，鍋熱放油，加少許姜3片、蒜頭（拍過），爆出香味倒入土豆絲，炒至6-7成熟時點入適量精鹽和胡椒粉，兜勻炒至熟。
6.均勻地鋪在將要出品的碟里。
7.炒醬步驟也很關鍵，另起鍋，中小火，倒入碗汁，不斷用鏟子或大勺推動，推至醬汁發亮、聞到醬的香氣，氣泡滾至象能托著勺子的感覺，屈浩師傅叫“氣頂勺”，很形象。
8.立即放入肉絲，翻均勻，加幾滴麻油，翻幾下。
9.出鍋，將肉絲堆在土豆絲上，勺出鍋里的醬汁，澆在面上，再在肉絲麵上放蔥絲，大功告成。
