食材
原材料:牛腿肉250克、自製山楂罐頭、海苔1片、熟白芝麻適量。
滷牛肉調味料:蔥頭1瓣、八角1個、香葉1片、桂皮1小節、花椒10粒、乾紅辣椒1個。
山楂牛肉絲調味料:冰糖1茶匙。
製作方法
牛肉的焯煮過程1.牛腿肉用清水洗淨,瀝乾水分。
2.鍋里放入足量的冷水,燒到水發出響聲,似開非開的狀態,放入牛肉塊。
3.大火煮開,到鍋里的水面有大量浮沫飄起時關火。
4.牛肉撈出,用涼水立即沖涼降溫。
1.電壓力鍋內膽加入適量的冷清水,放入沖涼的牛肉塊。
2.放入準備好的八角1個、香葉1片、桂皮1小節、花椒10粒和乾紅辣椒1個。
3.放入蔥頭1瓣。
4.蓋好鍋蓋,通電,按肉類鍵按鈕保壓10分鐘煮製。
5.電壓力鍋時間到停止工作後,等鍋內溫度自然冷卻氣體散盡,打開鍋蓋,撈出牛肉塊。
6.牛肉塊放在盤子裡,放在一邊自然冷卻。
7.用手順著牛肉的紋理撕開。
8.牛肉塊被撕成粗細均等的牛肉絲。
1.自製山楂罐頭取八個果肉,放在案板上。
2.用刀把山楂果肉剁成碎泥。
3.炒鍋里放入少量食用油。
4.放入剁好的山楂泥,倒入少量山楂水。
5.加入1茶匙白糖。
6.開小火,用鏟子不停的快速攪拌炒制,炒到山楂出紅油成果醬狀態。
1.撕好的牛肉絲放在山楂果醬里。
2.開大火,用筷子快速的把牛肉絲與山楂果醬劃散攪拌均勻,剛入鍋時因水蒸汽的作用牛肉絲遇到山楂果醬會粘連在一起,不要著急,繼續用筷子攪拌劃散。
3.隨著溫度升高,水蒸汽蒸發,牛肉絲就會變得鬆散乾燥蓬鬆,每一根牛肉絲表面都均勻的包裹一層山楂果醬。
4.海苔用剪刀剪成細絲,放入鍋中。
5.加入適量熟白芝麻。
6.用筷子繼續攪拌均勻,即可關火。