醬肉蔬菜卷

醬肉蔬菜卷所屬美食之一，主要原料有五花肉500克，乾蔥頭30克，香菜根30克，香蔥30克，生薑20克，香芹20克，西生菜150克，大蔥絲50克，黃瓜絲50克等，這道菜非常美味。

以前做的烤肉多選用精瘦肉，但烤出來的菜品肉質較乾，口感不好。鄭師傅選用五花肉做烤肉原料，肉質香嫩，提高菜品質量。烤肉是夏季旺菜，這道菜選用生菜包裹烤肉和黃瓜、蔥絲一起上菜，葷素搭配提高次品檔次。
原料：五花肉500克，乾蔥頭30克，香菜根30克，香蔥30克，生薑20克，香芹20克，西生菜150克，大蔥絲50克，黃瓜絲50克。
調料：自製烤肉醬350克，自製淮鹽60克，自製面醬50克
製作：
1、五花肉去皮用水漂洗20分鐘，瀝盡水用細竹籤或細鋼絲扎一遍（以便入味）。
2、乾蔥頭、香菜根、香蔥、生薑、香芹均切成小塊和烤肉醬拌在一起，放入五花肉醃約8小時。
3、醃好的五花肉用鉤子入掛爐中火烤25分鐘，再用大火烤3分鐘即可。
4、醬烤肉切片裝盤，上菜時和西生菜、蔥絲、黃瓜絲、面醬上桌。
特點：肉肥而不膩，醬香味濃。
自製烤肉醬：白腐乳4塊，紅腐乳4塊，南乳醬1瓶（190克裝），李錦記海鮮醬（240克裝）、柱候醬（240克裝）各1瓶，麥芽酚10克，白糖100克，李錦記叉燒醬1瓶（240克裝），食用日落黃色素1克，玫瑰露酒半瓶，拌勻即可。
自製淮鹽：鹽100克，五香粉100克，沙姜粉80克，十三香半包，味素1包，白糖500克。
自製面醬：蚝油500克，甜麵醬500克，李錦記海鮮醬500克，李派林口急汁100克，芝麻醬50克，糖200克，味素80克，麻油、色拉油各50克，加水100克小火熬開。