原 料:
醬瓜150克、豬肉200克、蒜瓣3顆、糖1大勺、醬油、乾紅辣椒、鹽、雞精適量。
豬肉醃料：鹽1/2小勺、雞精1/2小勺、糖1/2小勺、黑醋1小勺。
操 作:
一、準備過程：1、豬肉洗淨切丁，加入鹽1/2小勺、雞精1/2小勺、糖1/2小勺、黑醋1小勺拌勻醃製2小時。
2、醬瓜、紅辣椒、大蒜均切成丁備用。
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1、鍋中座油，下紅辣椒、蒜丁翻炒至出香味。
2、倒入事先準備好的肉丁翻炒至肉表皮變成熟白色。
3、倒入醬瓜丁一同翻炒。
4、加入糖1大勺、生抽、鹽、雞精適量碼味即可。
貼士：
1、肉丁，顧名思義就是把肉切成四方丁狀，肉的體積略厚，吃起來較硬，有些人會覺得口感比切成片狀的差，比較柴，我爸爸就是這樣，但是，只要買對肉的部位，肉丁一樣會很好吃的喔。
2、豬身上各個部位的肉質都不同，所以有分腿肉、裡脊肉、五花肉、夾心肉、前排肉、臀尖肉等等，那么，哪塊肉的肉質最嫩呢？就是豬裡脊。
3、豬裡脊肉還分為大裡脊和小裡脊，大裡脊肉肉質較瘦，只有外面一排筋，可以一起吃，也可以把肉筋分離，一般用來炒肉片，小裡脊肉有的人也叫她“老鼠肉”、“內腰條”，是最精華的部分，用這個部位來製作的肉丁，即使不加任何澱粉醃製，單炒都相當嫩，咬起來Q彈細膩，不老不柴，是制作肉丁最好的選擇。
