醬爆回鍋肉

菜餚簡介

菜品口味：醬香
主要工藝：爆
主要食材：豬肉類
所需時間：半小時
製作難度：普通

食材明細

五花肉300克, 豆亁2片,
青椒1個, 蒜瓣5個, 紅辣椒1支,
蔥小許, 姜小許.油5湯匙,
豆瓣醬1湯匙, 酒1湯匙, 醬油, 糖各1小匙.

製作步驟

1.洗淨五花肉,拍姜,鍋中加入蓋過肉的泠水, 放入五花肉和薑片,加蔥段煮滾。
2.大火滾起, 改小火約8分鍾(視乎肉的厚度), 撈起, 瀝乾。
3.豆乾洗淨, 切成斜刀片，青椒洗淨, 去籽, 切斜塊，五花肉放涼, 切成約3MM厚片。
4.紅辣椒洗淨, 切絲; 蔥洗淨, 切段; 姜和蒜去皮切片，熱鍋, 放3湯匙油, 燒熱, 放入熟肉片和豆乾, 以中火煸炒。
5.待熟肉片表面略乾酥, 加入青椒翻炒, 淋小量熱水.翻炒盛起，熱鍋加入2湯匙油, 放入豆瓣醬炒香, 再沿鍋邊淋入醬油, 酒嗆鍋, 等醬汁炒出油亮色, 再放糖。
6.加入蔥, 姜, 蒜和紅辣椒等配料爆香，再放入肉片和青椒, 以大火拌炒均勻, 即可。