簡介
夜郎醬（古夜郎枸醬）內含多種維生素、纖維素、胺基酸、麥芽糖等有益於人體健康的營養成份。無色素、無添加劑。其主要特點：在與其它味道調合時依然不失固有的香味和獨有的滋味；以色好、味純、天然之美稱著，被貴州省食文化研究會的專家稱為：“綠色液態味素”、“萬能醬油”。是蒸、炒、燴、煲湯、涼拌、燒烤、醃製等萊餚製作的調佐佳品。
夜郎醬爆回鍋肉即用夜郎醬替代醬油調味，得到特殊的風味特色口感，讓人回味無窮，百吃不厭。
原料
豬三線五花肉300克、夜郎醬25克、乾辣椒10克、姜5克、蒜苗25克、植物油適量。
做法
1.豬三線五花肉整塊用明火略燒焦肉皮，放入溫水中刮洗乾淨；用清水煮至六、七成熟，撈出冷卻。
2.把冷卻透的五花肉切成薄片，乾辣椒切成筒筒狀，蒜苗切成貓耳朵狀，姜去皮切成薑絲。
3.油下炒鍋燒至六成熱，下肉片炒成燈盞窩狀濾油出鍋；鍋留余油燒六成熱下薑絲炒香，再下筒筒辣椒炒至微微變色加入肉片、蒜苗略炒片刻加入夜郎醬炒均勻入味即成。
風味特色
鹹鮮香辣，略帶微甜，肥而不膩，醬香濃郁。
提示
1. 夜郎醬須在菜餚要起鍋時加入，口味偏重的可適量增加夜郎醬用量或加少許鹽。
2.切肉片須在冷透後再切，否則肉片不易切成型。
菜品
夜郎醬爆回鍋肉
