原料
鮮活嘎魚500克，蔥，香菜，蒜。
調料
橄欖油，豆瓣醬，香其醬，蒜蓉醬，老抽，醬油，香油，紅油，色拉油，糖，雞精
做法一
醬燜嘎魚開膛的過程是：將嘎魚中間用剪刀剪開，蔥腮到內臟全部去除。
⑵將豆瓣醬、香其醬和蒜蓉醬擠入碗中，攪拌均勻成醬料備用。
⑶熱鍋中倒入少許橄欖油，油溫6成熱時倒入攪拌好的醬料，翻炒1分鐘放入少許蔥絲炒香，將處理好的鮮嘎魚倒入鍋中（不要改變拜訪好的魚的形狀，否則就不好看了）加水稀釋沒過魚身，倒入少許老抽和醬油，1湯勺糖、和少許雞精改大火燉10分鐘後改小火在燉10分鐘。
⑷魚在鍋中燉，這時候把蒜切末，蔥切成末，香菜切成段備用。29分鐘後魚已經熟了，改小火在燉5分鐘收湯，倒入蔥、蒜、香菜末，在燉2分鐘。收魚湯用勺子不停的把鍋中的湯澆在蒜、香菜、蔥末上，讓魚更加入味。湯收的差不多放入2湯勺紅辣椒油，一湯勺色拉油。少許香油收鍋即可。
做法二
難度：配菜(中級)
時間：1小時以上
主料：嘎魚3條
輔料：蔥段適量、薑絲適量、蒜片適量、豆瓣醬適量、蒸魚豉油適量、蚝油適量醬、油適量、香菜適量
醬燜嘎魚的做法步驟：
1.將嘎魚去鰓去內臟，沖洗乾淨備用。
2.蔥切段、姜切絲、蒜切片。
3.用到的調料準備好。
4.鍋內注油燒熱，放蔥姜蒜爆香。
5.放入兩匙豆瓣醬炒出香味。
6.注入適量清湯。
7.放入醬油、蒸魚豉油、蚝油攪拌均勻。
8.將嘎魚放進去大火燒開後，轉中小火慢燉。
9.大約二十分鐘左右，湯汁逐漸收濃，撒上香菜即可關火。
小貼士
①做這道菜主要是燜，燉。切忌不要蓋鍋蓋子，用小火慢慢熬燉，時不時的用勺子撈鍋中的魚湯澆在魚身，讓處於上面的魚也更加入味。
②最後放紅油的目的是為了提色。不放辣椒。
③出鍋前在淋乳色拉油的目的是為了菜更加的有光澤。
④魚下鍋儘量保持入過前的造型，一旦魚入鍋就不要再翻動魚了，魚很嫩，容易把造型弄壞，更主要的是會弄碎魚身。口感不影響只是影響造型而已。
⑤做魚的醬料一定要三種醬摻雜在一起，只是一種醬料做出來的味道單一，不好吃。
