材料
嘎牙子,豬油,蔥,薑末,東北大醬,香菜
做法
1.鍋內放豬油燒熱,蔥薑末爆鍋,加入東北大醬炒香,
2.然後加水,燒開後下魚。
3.嘎牙子魚不能用油煎,因為它的肉質特別細嫩,一煎就碎了。小火燉20分鐘,撒上香菜末出鍋!
做法二
材料
用料
•黃顙魚6條
調料
•色拉油適量
•醬油1大勺
•蔥1小把
•姜2篇
•八角1個
•乾辣椒5個
•黃醬適量
•花椒粉少許
•香菜少許
醬燜嘎牙子的做法
1.將嘎牙子洗淨備用,東北大醬用少許水稀釋
2.將鍋燒熱放入食用油,不用等著熱,就馬上放入乾紅辣椒、八角小火炸上色
3.然後放入生薑蔥段和大醬,小火炒香,在放少許醬油、花椒粉
4.放入嘎牙子輕輕翻炒,讓魚身都沾滿醬汁
5.放入清水沒過嘎牙子,然後大火燒開,小火燜15分鐘左右,最後大火將湯汁收濃,撒香菜出鍋
飲食小常識
嘎牙子,學名黃顙魚。 嘎牙子是黑龍江人的叫法,是因為其群游時會發出“嘎嘎”之聲。嘎牙子在黑龍江很有名,人人皆知,屬於黑龍江淡水魚中比較名貴的一種魚,魚肉中不像鯽魚那樣滿是小刺,魚肉非常細嫩並無小細刺,並且味道非常鮮美,可以用來做湯,燉製,不過黑龍江有一個最有名的吃法“醬燜”。“醬燜”里的醬不是醬油的醬,而是東北大醬。東北人對大醬有種特別的感情,所以好多東北菜里都需要用大醬做調料,用大醬燉出來的魚和做出來的菜有種特別的香味,是別的調料無法取代的。
菜品特色
嘎牙子非常的好吃,特別是帶著醬香的嘎牙子,更是好吃得讓人吃了上頓想下頓,魚肉的鮮嫩程度是我吃過的所有魚中之最,那種細嫩鮮香的感覺無法用語言描訴