嘎牙子

嘎牙子是黑龍江出產的一種無鱗、食肉、野生魚類，主要靠捕食小魚小蝦生存，個頭較大的身長可達到二十多公分，體重半斤左右；小的只有十幾公分，二三兩重。嘎牙子魚身體呈黃色，上有黑色不規則斑紋。這種魚不僅出產在北方的諸多江河中，南方的各條河流中幾乎都可以見到它們的身影。不過，在南方人們叫它昂刺魚。因為它的背部和前腹部長有三支粗硬帶齒的刺，因此又叫它三刺魚。

基本信息

• 中文學名：黃顙魚
• 別名：嘎牙子，三刺魚，黃角丁，黃骨魚，黃辣丁，刺疙疤魚，刺黃股，昂刺（方言），戈也
• 拉丁學名：Pelteobagrus fulvidraco
• 界：動物界
• 門：脊索動物門Chordata
• 亞門：脊椎動物亞門
• 綱：輻鰭魚綱Actinopterygii
• 目：鯰形目Siluriformes
• 科：鱨科Bagridae
• 屬：黃顙魚屬Pelteobagrus
• 種：黃顙魚P. fulvidraco
• 分布區域：主要分布於中國長江流域，珠江流域等南方地區。

簡介

嘎牙子

嘎牙子，學名黃桑魚。在黑龍江，這嘎牙子可了不得，人人皆知，人人皆夸。黑龍江人，沒有吃過嘎牙子的，說出來，讓人笑掉大牙。嘎牙子好，可做法只有一種，醬燜。其它任何做法，都會破壞嘎牙子的形狀，得到亂七八糟的結果。因為這嘎牙子的肉細嫩之極，即使醬燜，也得先將醬湯熬開，然後小心翼翼地放入，收湯以後，也得小心翼翼地將魚剷出。否則，就成了一鍋魚醬。在我吃過的所有的魚中，嘎牙子是最嫩的一種。海魚里有一種九兔，吃起來象豆腐，但那是軟，不是嫩。與嘎牙子的鮮嫩比較起來，天壤之別。
黃顙魚俗稱黃蠟魚、昂刺魚、黃丁魚，是我國江河湖泊常見的淡水經濟魚類

功效

昂刺魚是一種闊嘴、瘦身、周身粘滑、長有“鬍鬚”的小型野生經濟魚類。其肉質細嫩，味道鮮美，小刺，多脂。蛋白質含量16.1克，脂肪0.7克，鈣、磷含量居江河魚類之冠，有益體強身、發奶之功效。

各地別稱

有很多種叫法，上海人叫“昂牛”；蘇州人稱為“汪釘頭”；東北人叫“嘎牙子”；而昂刺魚則是寧波人的叫法。所有這些叫法，或是取其魚之顏色，或是取其魚胸鰭、背鰭尖如長針之形，或是取其群游時發出“嘎嘎”之聲。而四川人卻以“黃臘丁”呼其名，細想起來，這三個字的確涵蓋了這種魚的色、形、聲，川人語言之簡練名不虛傳。不過最絕的還數湖南人 “黃鴨叫”

醬燜嘎牙子

簡介

做法：燜
口味：醬香味
難度：初級入門
人數：2人份
準備時間：5分鐘
烹飪時間：<15分鐘

做法

將嘎牙子洗淨備用，東北大醬用少許水稀釋
將鍋燒熱放入食用油，不用等著熱，就馬上放入乾紅辣椒、八角小火炸上色
然後放入生薑蔥段和大醬，小火炒香，在放少許醬油、花椒粉
放入嘎牙子輕輕翻炒，讓魚身都沾滿醬汁
放入清水沒過嘎牙子，然後大火燒開，小火燜15分鐘左右，最後大火將湯汁收濃，撒香菜出鍋

小常識

嘎牙子，學名黃顙魚。 嘎牙子是黑龍江人的叫法，是因為其群游時會發出“嘎嘎”之聲。嘎牙子在黑龍江很有名，人人皆知，屬於黑龍江淡水魚中比較名貴的一種魚，魚肉中不像鯽魚那樣滿是小刺，魚肉非常細嫩並無小細刺，並且味道非常鮮美，可以用來做湯，燉製，不過黑龍江有一個最有名的吃法“醬燜”。“醬燜”里的醬不是醬油的醬，而是東北大醬。東北人對大醬有種特別的感情，所以好多東北菜里都需要用大醬做調料，用大醬燉出來的魚和做出來的菜有種特別的香味，是別的調料無法取代的。