原料
鵪鶉550克,冬筍、甜麵醬、豆腐乳汁、鮮湯、鹽、料酒、胡椒粉、老薑、大蔥、味素、雞精、醪糟汁、精煉油、水澱粉、香油、醬油各適量。
製法
1.鵪鶉洗淨,切成條形塊;冬筍切成一字條;老薑洗淨,用刀拍碎,切成段。
2.鍋置中火上,燒精煉油至六成熱,投入鵪鶉塊煸乾水分,放料酒、甜麵醬炒香,摻入鮮湯,加老薑、大蔥、豆腐乳汁、醬油、胡椒粉、鹽、醪糟汁、冬筍條燒開至沸,用勺撇去浮沫,改用小火,燒至肉粑離骨,揀去姜、蔥,改用大火,用水澱粉勾芡,收汁濃稠時,烹入味素、雞精、香油,推轉和勻,起鍋盛入盤中即成。
特點
色澤棕黃,肉質粑軟,微甜帶辣,風味獨特。
川廚提示
作料應添加均勻;收汁時用旺火較好。