醬焗水鴨

醬焗水鴨，鹵醬菜譜之一。主要原料是水鴨等，本東美味可口，為待客佳品。

主料

水鴨2隻約1.28公斤

輔料

潮州豆醬20克、瘦肉粒120克、姜片、蔥條各適量

調料

上湯160克、生抽、麻油、紹酒、麻醬各適量

製作過程

(1) 先把水鴨削洗淨，抹乾；豆醬中的豆粒用刀研爛，用碗盛起，加入麻醬、生抽、麻油、紹酒開勻，塗抹在鴨身內外。
(2) 將瘦肉粒放入瓦罐內，水鴨置上面，加入姜、蔥，再從罐邊淋下上湯，但切勿淋著鴨身，以免影響鴨味，隨即上蓋，用紗紙封口。
(3)先用武火轉文火炆約二十分鐘即可取出斬件上碟。