醬油酸菜肉絲炒飯

自製老乾媽，川菜。是家中常備的調味品或者主菜。常見於川渝地區。在中國大部分地區均有。辣椒酊或辣椒鹼，內服可作健胃劑，有促進食慾、改善消化的作用。動物試驗（巴索夫胃痿狗）證明，辣椒水的刺激口腔黏膜，反射性地加強胃的運動。用各種辣椒製成的調味品，人口服後，可增加唾液分泌及澱粉酶活性。大劑量口服可產生胃炎、腸炎、腹瀉、嘔吐等。曾有報告辣椒對離體動物腸管有抑制及解痙作用。

基本信息

• 中文名：自製老乾媽
• 主要原料：辣椒、油
• 營養成分：辣椒酊
• 主要功效：提鮮，調味，促進食慾，改善消化
• 防腐劑：否

• 分類：川菜

材料

主料

50g辣椒麵、80g豆豉、1塊姜。

配料

適量油、適量鹽、適量白糖、適量生抽、適量生粉、適量清水、適量芝麻、適量蒜頭。

製作步驟

自製老乾媽

1.辣椒洗淨。曬乾，用鍋炒乾，用攪拌機攪碎（可到市場買辣椒麵代替）

2.姜、蒜用刀剁碎。

3.芝麻炒香（提香用，可不放）。

4.豆豉洗淨瀝乾水分。

5.熱鍋放油，放入薑蓉、蒜蓉炒香。

6.再放入豆豉炒香（我喜歡原粒豆豉，不喜歡的可用鍋鏟壓碎點）

7.加入芝麻提香。

8.放入糖和鹽。

9.再加入生抽翻炒。

10.加水沒過，慢慢煮，就會看到有紅油。（我晚上做，顏色看不出來）

11.熬至汁變少，加生粉水燒滾即可。

12.放入保鮮盒放涼，就可以入瓶保存。

營養價值

辣椒酊或辣椒鹼，內服可作健胃劑，有促進食慾、改善消化的作用。動物試驗（巴索夫胃痿狗）證明，辣椒水的刺激口腔黏膜，反射性地加強胃的運動。用各種辣椒製成的調味品，人口服後，可增加唾液分泌及澱粉酶活性。大劑量口服可產生胃炎、腸炎、腹瀉、嘔吐等。曾有報告辣椒對離體動物腸管有抑制及解痙作用。