醉香花蛤

醉香花蛤是一道含有花蛤，啤酒，香菜，指天椒，薑末，蒜末等材料的美食，營養美味，但脾胃虛寒者則不宜多吃。

材料：花蛤(500克)、啤酒(1瓶)、香菜(150克)、指天椒(8個)、薑末(2湯匙)、蒜末(2湯匙)
調料：油(3湯匙)、鹽(1/3湯匙)、雞粉(1/2湯匙)
做法：
1、 洗淨花蛤，倒入半瓶啤酒浸泡30分鐘待用，以沒過花蛤為宜。
2、 姜蒜都剁成末，指天椒切成圈，香菜切成末備用。
3、 燒熱3湯匙油，先炒香姜蒜末，再倒入指天椒和香菜末炒至香氣四溢。
4 、倒入剩下的半瓶啤酒炒勻煮沸，盛起鍋內配料，湯汁留至鍋中待用。
5、 撈起花蛤倒入鍋內拌炒一下，加蓋煮至花蛤全都開殼，盛起花甲，倒掉鍋中的啤酒汁。
6、 將花蛤和炒好的配料一同倒下鍋，加入1/3湯匙鹽和1/2湯匙雞粉炒勻入味，即可上碟。
貼士：
1、花蛤，又叫花甲，買來時要先用淡鹽水浸泡一晚，待其吐淨沙子，才洗淨下鍋烹調；如果花蛤未吐淨沙子，吃起來會嗑牙。
2、花蛤不可久炒，會失去鮮美清甜的口感，下鍋煮至開殼撈起，回鍋時與炒好的配料快速炒勻便可。
3、選購花蛤時，要選有觸角伸出，輕碰後會縮進殼內的花蛤，這樣的花蛤才是最新鮮的。
4、花蛤富有鮮味，烹調時不可加味素，也不宜多放鹽，以免鮮味流失。
5、花蛤等貝類性較寒涼，要加入薑末同炒，以去除多餘的寒性，脾胃虛寒者則不宜多吃。