醉腰絲

醉腰絲是一道魯菜。因烹法與原料而得名。其色淡紅、白、綠、褐色相間，清香脆嫩，美味爽口。

原料

豬腰子500克，水發香菇、水發玉蘭片各100克，蔥椒紹酒、醬油各50克，嫩菜心、精鹽、味素、薑末各適量。

製法

淨豬腰撕外皮，片兩半，去腰臊，隔0.6厘米剞一刀，橫刀紋切5厘米長絲，入清水泡去血水和臊味；玉蘭片、菜心均切3厘米半長絲，香菇切絲，均用沸水焯過撈出，加鹽拌勻；鍋加清水750克用旺火燒八成熱，下腰絲攪動速撈涼開水中浸一下，撈出擠乾，加玉蘭片、木耳、嫩菜心、醬油、蔥椒紹酒、味素拌勻，醃20分鐘，裝盤，撒上薑末即成。