蜈蚣腰絲

材料:

主料：豬腰子500克，
輔料：玉蘭片50克，乾香菇30克，油菜心25克，
調料：鹽2克，醬油30克，味素2克，姜3克，小蔥20克，花椒5克，料酒30克

做法:

1.將豬腰子洗淨，撕去外皮，片成兩半，除去腰臊，在片開的一面順寬坡刀每隔0.66厘米劃一刀，深為豬腰厚度的2/3，再橫著刀紋切成夾刀絲（隔一刀，切斷一刀），放清水碗中泡去血水和臊味；
2.玉蘭片浸發，洗淨，切成絲；
3.香菇浸發，去蒂，洗淨，切成絲；
4.油菜心擇洗乾淨，一劈為二；
5.炒勺放清水，在旺火上燒至開沸，倒入泡水的腰絲，用手勺攪動一下，迅速撈至涼開水中燙一下，再撈出擠於水分；
6.玉蘭片、油菜心、香菇均用沸水焯過；
7.將花椒拍扁，蔥切末，用潔淨抹布包起來，放在料酒中浸泡一小時，除去布包，所得到的料酒，即為蔥椒料酒；
8.將蔥椒料酒、醬油、精鹽、味素放入碗內，兌成醉汁；
9.醉汁內加入玉蘭片、油菜心、香菇、腰絲調拌均勻，醃20分鐘後，裝入盤內，撒上薑末即成。