醃鹹梅菜鴨

醃鹹梅菜鴨是一款美味食譜，主要材料有鴨、蔥、老薑、冬筍、火腿等，鮮香味美。

醃鮮梅菜鴨

菜系:　家常菜
時間:　
食材類型:　禽蛋
味道:　鹹鮮
適宜季節:　無關
烹調類型:　蒸燉

原料

　
中鴨一隻 (約2kg) 蔥4枝 老薑1小塊 梅乾菜100g 扁尖2個 東筍5支 金華火腿300g 五花肉350g

做法

　
鴨子背上劃一刀(將皮劃下即可)，用厚刀將之拍平，(在鴨背上 剁上5-6刀及骨)，但不可剁斷，如此鴨骨內之原汁才可熬出(前胸不可切到)
將鴨子燙過血水備用，五花肉切大長條厚片， 冬筍切長塊(可在刀工上加以美化)，扁尖泡水軟化撕成細絲備 用(扁尖水備用)
丟梅乾菜洗淨切細段備用，將所有備好之材料 用陶鍋裝好加水，再加入1小碗紹興酒燒開後，文火熬3小時後 ，再放入大砂鍋內，排整齊後再煮開，即可食用。