醃鬼子姜

醃鬼子姜

鬼子姜的學名叫菊芋,從名字上可知是菊科的植物,俗名叫洋姜,原產北美,十七世紀的時候傳入我國,鬼子姜適應性極強,抗乾旱、抗病蟲,幾乎沒有什麼害蟲來吃它。現代研究發現:用鬼子姜提取菊糖,可治療糖尿病,其對血糖具有雙向調節作用,即一方面可使糖尿病患者血糖降低,另一方面又能使低血糖病人血糖升高。 鬼子姜,是一種可食用的根莖類蔬菜,普遍吃法是多用來醃製成鹹菜。初冬季節,鬼子姜上市,鬼子姜的價格很便宜,買回來洗乾淨了,晾乾後用鹽醃了,再添加甜麵醬、醬油醃起來,過個二十幾天就可以食用了,吃時改刀切片或切絲,是早餐很好的佐菜。

基本信息

材料

魚露適量

鹽40g

醬油適量

白糖適量

白酒50g

花椒適量

大料適量

大蒜適量

姜適量

杭椒200g

製作步驟

1.鬼子姜洗淨晾乾

2.鬼子姜切片,加鹽醃製,一般一斤鬼子姜加鹽25克左右,我一般是加20克

3.杭椒洗淨晾乾,切成花生米大小

4.加鹽醃製

5.大蒜、姜切片備用

6.醃製好的鬼子姜和杭椒控乾水,略微涼一下

7.鍋內加醬油大料、花椒煮10分鐘,加人白糖、白酒、魚露燒開,醃漬2斤鬼子姜,放50克酒比較合適,放少了醃出來不夠鮮,放涼

8.晾涼以後倒進去,否則鬼子姜容易壞,加水醬料的量要略微沒過鬼子姜

9.醃製兩天就可以吃了

10.醃製一個星期左右口味更好

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