食材介紹
醃面醃面是梅州地區的特色的小吃，早餐宵夜最常吃的就是醃面，顏色金黃，味道爽口香滑。
原料：
生面（大部分是扁的生面），蒜蓉，蔥花，油鹽，味素
做法：
先搞好佐料－－蒜蓉放油里爆，加上鹽，味素調好味。
拿鍋煮開水，等水開後將生面放進開水裡燙熟，一般不用一分鐘就熟的面。撈起麵條到碗裡，將事先做好的佐料放進去加點蔥花，將它們攪拌均勻就可以吃啦。
製作方法
醃面一：準備一些五花肉末，蒜末，蔥末；然後在炒鍋內放入少量的色拉油，最後等待油熱之後把準備好的肉末食材放入鍋內翻炒。待肉末顏色炒至金黃色即可調小火勢，再把蒜末以及蔥末倒入鍋內與肉末翻炒片刻，但切記這時的火勢千萬不可過大，否則會將蔥末炒糊。
二：當肉末已經炒熟後，製作者因在鍋內添加少量的食鹽，並且來回翻炒將食鹽完全滲透在肉末中，然後再撒上一些細小的蔥花即可出鍋。
三：將準備好的麵條(注意:麵條可在市場購買)放在沸水中煮至兩分鐘後撈出控水，然後就可以與炒制完的肉末混合食用。
從以上來看製作者並不需要多么繁瑣的步驟即可製作出一碗色香味俱全的梅州醃面。而醃面中最重要也是最影響口感的則是它的香油跟醬料，而製作者若是想要品嘗到最正宗的梅州醃面，可找這方面比較專業的梅州醃面培訓班進行系統全面的學習。因為大多數製作者所炒至的醬料大多數口味較重，故而在味道方面完全蓋過了梅州醃面本身的清香，明顯這一種做法是不正確的。正宗的梅州醃面不僅看起來頗具觀賞性，且在食用時也能感受到一種與眾不同的麵食感受。
梅州醃面的名店介紹
1、江北梅江橋底凌風東路原“東方紅商場”對面，10多年來有口皆碑，粉面用料上乘，爽口不膩。
2、江南新華書店麥當勞側，勝在有草藥燉湯，清熱除濕潤肺。當然，還有三板橋龍坪市場斜對面，榨菜肉絲湯和番茄牛肉湯的分量超足，大碗面大碗湯，特適合食量大的朋友幫襯。
3、華僑城永興東園大門杏和春診所對對面，調味料口感佳，不躁不膩。
4、梅新路段的森記飯店（不知是早餐店還是別的記住森記就行了）的醃面麵條滑香配上三及第湯或牛肉湯（肉很好，調味也不錯）更是好吃
5、黃塘市場後面，往沙子墩方向的強記醃面，可以稱之為黃塘小吃的一絕，雖然開張僅僅一兩年，但卻創下了醃面的好口碑，份量十足，味道一流。
