梅州醃面的做法
怎樣做梅州客家的醃粉醃面？原料：麵條或米粉、蒜蓉、蔥花、豬油、鹽
做法：（1）佐料：將蒜蓉放油里爆，加上鹽，味素調好味；（2）醃面/醃粉：拿鍋煮開水，滾後將麵條/米粉放進開水裡燙熟，一般不用一分鐘，撈起麵條放入碗裡，將事先做好的佐料放進去，加點豬油、蔥花，拌勻即可；（3）伴湯：最常見的就是三及第湯或肉丸湯，所謂“三及第”是指豬肉粉腸豬肝湯，另加一點枸杞葉或白菜葉。
梅州醃面簡介
俗話說“民以食為天”。飲食不僅是人類維繫生命的基本需要，也是人類基因延續傳承文明的保障，在中國豐富的飲食傳統里同樣有著深厚的文化內涵。廣東梅州客家民系食用的“梅州醃面”，既傳承著世代客家民系的生活特色，也成為了海外客家遊子思鄉的眷戀。
在廣東省梅州市梅縣區居住的人，誰都對“梅州醃面”不陌生，有很多人甚至把“梅州醃面”當作早餐的代名詞，因而梅城的“梅州醃面”店也是遍地開花，生意興隆。有句老話說：“開間‘梅州醃面’店，可管一家飽。”由此可見，梅州市區的“梅州醃面”已經成為市民鍾愛的客家美食，也是習以為常的典型客家早餐。
一碗顏色金黃，味道爽口香滑的梅州醃面正如簡單樸實的客家人一樣，雖是普通的撈麵，再加上蔥花或芝麻，卻讓人吃得回味無窮。
梅州醃粉和醃面並非把粉或面醃了吃，而是把米粉或麵條在沸水中煮熟後撈出，再將蔥花和蒜蓉用沸油煸過作為佐料，配上一碗紅曲三及第湯，別有一番風味。
梅州醃面是客家人經過幾次大遷移後，把中原部分飲食方式帶到南方的結晶，形成了的獨特地方美食。許多在外工作的客家人都常懷家鄉梅州醃面的味道，即便遠在世界各地工作的客籍人，也擋不住因醃面情結勾起的鄉情。如今，梅州的梅州醃面不僅是梅州特色小吃，也成為了海外客家人思鄉的眷戀。
