醃蘿蔔乾法

醃蘿蔔乾法 - 用水煮熟，撈乾棄水，醃入鹽菜鹵內，亦三四天可吃。

醃蘿蔔乾法

七八月時候，拔嫩水蘿蔔，揀五個指頭大的就好。不要太大，亦不可太老。以七八月正是時候。去梗葉根，整個洗淨，曬五六分乾，收起秤重。每斤配鹽一兩，拌揉至水出卜軟，裝入罈內蓋密。次早，仍取出風曬去水氣，收來再極力揉至潮濕軟紅，用小口罐分裝，務令結實。用稻草打直塞口極緊，勿令透氣漏風。將罐覆放陰涼地面，不可曬日。一月後香脆可吃。先開吃一罐，然後再開別罐，庶不致壞。若要作小葉菜碟用，先將蘿蔔洗淨，切作小指頭大條，約二分厚，一寸二三分長就好，曬至五六分乾。以下作法，與整蘿蔔同。 醃落花生連殼下鍋，用水煮熟，下鹽再煮一二滾，連汁裝入缸盆內，三四天可吃。

又法

將落花生同菜鹵一齊下鍋煮熟，連鹵裝入缸盆，登時可吃。若要出門，撈乾包帶作路菜不壞。 按：後法雖然便，但豆皮不能擠去。若用前法。豆皮一擠就去，雪白好象。