醃竹鮮

都洗乾淨切成大塊，先把鮮肉加水加姜加黃酒加糖煮開把血沫子撇乾淨，把其它放進去，蓋蓋繼續燉2小時。 把肉吃的差不多的時候，可以加南豆腐和少量火腿和筍片和蝦子把湯收乾就是很好的蝦子豆腐。 g.com/doc-view-195.html

原料

帶骨鹹肉（最好是新鮮的上海鹹肉，金華鹹肉也不錯），鮮肉（最好是骨頭肉，腔骨最好因為沒那么肥，牛肉也成就是要把血沫子撇乾淨否則很腥），筍（最好是冬筍，春筍太嫩）。

做法

都洗乾淨切成大塊，先把鮮肉加水加姜加黃酒加糖煮開把血沫子撇乾淨，把其它放進去，蓋蓋繼續燉2小時。關鍵的關鍵是水一定要適當多放，頭一個小時始終保持比較旺的火和湯大開的狀態，這樣的湯才會比較濃，後一個小時轉微火把蓋子封嚴，慢慢的把其餘的味道煮出來，加一點點蝦子或者蟹子會非常好。出鍋的時候一般都可以不加鹽了。把肉吃的差不多的時候，可以加南豆腐和少量火腿和筍片和蝦子把湯收乾就是很好的蝦子豆腐。