酸辣雞肉

材料

主料

仔雞肉400克

輔料

酸泡菜75克，水蘭片25克，鮮紅椒、蒜各20克，蛋清1個，醬油、料酒各10克，醋5克，精鹽3克，味素1.5克，濕澱粉35克，香油10克，豬油75克。

做法

1、將仔雞肉先輕剞上花刀，再切成約1厘米見方的丁。酸泡菜、鮮紅椒、水蘭片、蒜均切成粒狀。將雞丁用精鹽1克、蛋清及濕澱粉25克拌勻上漿。
2、將雞丁下入四成熱豬油內滑熟，倒入漏勺。
3、鍋內放油75克，下入酸泡菜、水蘭片、蒜、鮮紅椒炒熟。
4、下入滑好的雞丁，加醬油、料酒、醋、精鹽、味素炒熟入味，用濕澱粉勾芡，淋香油，裝盤即成。

特點

肉質鮮滑，酸辣爽口，是湘菜中傳統名菜。

操作提示

雞丁上漿要勻。滑雞丁時要掌握油溫。