色黃綠,脆嫩芳香,酸辣爽口。
酸辣味泡青菜幫原料:青菜幫3000克,15%食鹽溶液6000克,酸辣鹽水6000克,野山椒水3000克,白酒20克,醪糟汁20克,紅糖50克,香料包1個。
酸辣味泡青菜幫的做法:
①將去葉青菜幫洗淨,瀝乾水分,肉厚處切成1厘米左右的厚片,浸泡在食鹽溶液中4小時。
②將青菜幫和香料裝入壇內,用竹片卡緊,倒入鹽水和其他作料,蓋上壇蓋,摻足壇沿水,泡12小時即成。
泡製訣竅:
①香料包里的香料為:白菌20克,花椒15克,乾辣椒10克,八角5克,排草5克,靈草5克。
②鹽水的鹽度是7度,pH值3.5。
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