酸辣味泡瓢兒菜幫

酸辣味泡瓢兒菜幫的做法： ①將瓢兒菜幫洗淨，瀝乾水分，浸泡在食鹽溶液中3小時。 ①一般的瓢兒菜幫都比較小而薄，所以鹽漬和泡的時間均比青菜幫時間短。

菜系及功效:泡菜
色白，脆嫩芳香，酸辣爽口。
酸辣味泡瓢兒菜幫原料：瓢兒菜幫1000克，15％食鹽溶液2500克，酸辣鹽水2000克，野山椒水1000克，白酒20克，醪糟汁20克，紅糖50克，香料包1個。
酸辣味泡瓢兒菜幫的做法：
①將瓢兒菜幫洗淨，瀝乾水分，浸泡在食鹽溶液中3小時。
②將瓢兒菜幫和香料裝入壇內，用竹片卡緊，倒入鹽水和其他作料，蓋上壇蓋，摻足壇沿水，泡8～10小時即成。
泡製訣竅：
①一般的瓢兒菜幫都比較小而薄，所以鹽漬和泡的時間均比青菜幫時間短。
②香料包里的香料為：白菌20克，花椒15克，乾辣椒10克，八角5克，排草5克，靈草5克。
③鹽水的鹽度是7度，pH值3.5。