酸辣味泡豬肚

酸辣味泡豬肚是一款家常美味菜，主要原料有豬肚500克，香料包1個，白酒10克等，這道菜肉質細嫩、滋味鮮美、營養豐富。

特色

質嫩鮮香，酸辣爽口。

原料

豬肚500克，香料包1個，白酒10克，醪糟汁10克，料酒30克，紅糖30克，酸辣鹽水1500克，野山椒水750克，大蔥20克，生薑30克，味素15克，雞精10克。

做法

①將豬肚內壁油脂刮淨，放入沸水中略燙，撈出用鹽、醋搓擦，颳去黏液白衣，清水洗淨，入沸水中焯至七成熟，沖冷，改成片或條，拭乾水分待用。
②將肚片(或條)裝入壇內，蓋上竹笆，壓上香料包，倒入鹽水，放入其他作料，泡4個小時即成。

泡製訣竅

①豬肚必須反覆搓擦，務必洗淨，同時漂去油脂。
②香料包里的香料為：白菌15克，胡椒10克，花椒10克，八角5克，桂皮5克，丁香3克，ILI柰2克。
③鹽水的鹽度是7度，pH值4