酸菜燒雞

仔雞宰殺乾淨，剁去頭、爪和屁股，再帶骨切成3cm大小的塊。 將紹酒烹入鍋中，再放入鹽、豆瓣辣醬和泡酸菜段翻炒片刻（約3分鐘）。 最後在鍋中調入白鬍椒粉和雞精，拌炒均勻，再撒上香蔥碎即可。

材料:

仔雞1隻，泡酸菜250g，豆瓣辣醬1湯匙（15g），乾辣椒10g，香蔥1棵，姜3片，紹酒1湯匙（15ml），雞精1茶匙（5g），油2湯匙（30ml），鹽1茶匙（5g），水400ml

做法:

仔雞宰殺乾淨，剁去頭、爪和屁股，再帶骨切成3cm大小的塊。
泡酸菜切成3cm長小段。香蔥洗淨切碎。
中火燒熱炒鍋中的油，待燒至五成熱時（將手掌置於炒鍋上端，能感到有熱氣升騰），把薑片放入爆香，隨後放入仔雞小塊，煸炒至雞肉中的水分全部收乾，且稍稍上色。
將紹酒烹入鍋中，再放入鹽、豆瓣辣醬和泡酸菜段翻炒片刻（約3分鐘）。
將水倒入鍋中，大火燒沸後轉中火燒煮至水分漸乾（約20分鐘）。
最後在鍋中調入白鬍椒粉和雞精，拌炒均勻，再撒上香蔥碎即可。