秘制泡酸菜燒雞

屬於川菜系，家常口味，主要原料為仔公雞和泡酸菜，採用燉煮工藝，在鍋中也可放入血豆腐、午餐肉、粉條之類容易吸收湯汁的食材，吃起來味道更濃郁。

材料

仔公雞1隻（約1500克），泡酸菜250克，家常豆瓣50克，薑片、蔥節、蔥花、胡椒粉、料酒、味素、白糖、鮮湯、精煉油各適量。

製作

1、仔公雞宰殺後治淨，取出雞雜另作它用，將雞肉斬成3厘米大小的塊；泡酸菜切細。
2、炒鍋置火上，放入精煉油燒熱，下入薑片、蔥節爆香，再下入雞塊煸炒並烹入料酒，炒至雞塊水氣收乾且吐油時，下入家常豆瓣和泡酸菜炒勻，
3、最後摻入鮮湯，調入胡椒粉和白糖，燒至雞塊入味且粑軟時，調入味素，起鍋裝盤，撒上蔥花即成。