這個做法一定要選用大條的黃鱔才吃起過癮，一斤只有6-7條的那種，請魚販將鱔魚剖好去骨帶回家即可。
酸菜煮鱔魚的材料：
黃鱔400克、罈子酸菜一小把、蔥段、紫蘇、姜一塊、紅乾辣椒
酸菜煮鱔魚的調料：
茶油、鹽適量、一大勺豆瓣醬、醬油、蚝油、雞精少許
酸菜煮鱔魚的做法：
1、洗淨鱔魚身上的粘液，酸菜切小段，乾辣椒切小圈圈，姜切細絲，紫蘇稍微切一下，蔥切小段；
2、坐鍋燒茶油，下黃鱔爆黃盛出備用；
3、鍋里留少許余油，下薑絲、乾椒圈煸炒倒入一大勺豆瓣醬炒出汁，接著下酸菜一起炒香，加入爆好的黃鱔，加水淹平鱔魚大火燒開轉中小火煮5-7分鐘，調鹽味，淋醬油、蚝油撒紫蘇、蔥段，撒雞精轉大火翻勻就ok了！
小帖士：
1、黃鱔清洗的時候注意要將肚內的雜物去除乾淨，撒少許鹽抓一下能夠輕易洗掉鱔魚身上的粘液，
鱔魚料理時無需改刀，用整條的做，肉肉的，吃起來很過癮。依個人喜好切成段來做當然也可以了。
當然，你喜歡買小條的鱔魚來這樣做也同樣可以。只是比肥美的大鱔魚吃起來要差點口感而已。
2、酸菜要用自家做的那種潤潤的不乾的酸菜，進過罈子發酵後帶有淡淡的酸味，煮魚是一級棒。
這個做法煮鱔魚，時間幾分鐘即可，因為鱔魚比較大條，煮長了鱔魚肉會老。
3、鱔魚富含DHA和卵磷脂它是構成人體各器官組織細胞膜的主要成分，而且是腦細胞不可缺少的營養；
它還特含降低血糖和調節血糖的“鱔魚素”，且所含脂肪極少是糖尿病患者的理想食品；鱔魚含豐富維生素A，
能增進視力，促進皮膜的新陳代謝。
