製作方法
做法一
（圖）酸菜氽白肉主料:豬肋條肉（五花肉） 150克酸白菜200克 冬粉 75克
輔料:韭菜花15克
1.將五花肉洗淨切成10厘米長的薄片；酸菜洗淨先順長片成薄片，再頂刀切成細絲。
2.勺坐火上，放入肉湯750克燒開，撇去浮沫，將肉片、酸菜絲一同下入勺中，加精鹽、花椒燒開，改小火燉製3-5分鐘，加入水發冬粉再燒制五分鐘，加味素，倒入湯碗中即成。上桌時跟腐乳、韭菜花、辣椒油味碟，供蘸食。
做法二
酸菜氽白肉用料：酸菜（東北醃大白菜） 1/4棵（約500g）
五花肉：250g
乾冬粉：2把
凍豆腐：1塊（約200g）
鹽：2茶匙（10g）
大蔥： 2段
姜： 2片
八角（大料）：2枚
做法
1.酸菜掰開用清水沖洗乾淨，切成細絲（菜幫較厚的部分可先片薄）。凍豆腐在常溫下，或放入冷水中慢慢解凍，再切成4cm見方、1cm厚的厚片。
2.五花肉洗淨，整塊放入鍋中，加入大蔥段、薑片、八角（大料）和大量清水，大火燒沸後轉小火慢慢煮製40分鐘，其間要不斷撇出浮沫，當用筷子可輕易穿透整塊白水煮肉時，將肉塊撈出徹底放涼切成薄片，肉湯待用。
撈出肉湯中的大蔥、八角（大料）和薑片，大火燒沸放入白煮肉片、酸菜絲和凍豆腐片，再次燒沸後用中火煮製10分鐘。
3.最後放入鹽和冬粉，繼續轉用小火保持微沸，汆煮10分鐘即可。
營養信息
營養素每463.0克；熱量(大卡)1204.45 ；碳水化合物(克)70.1；脂肪(克)95.13；蛋白質(克)18.95；纖維素(克)2.75
熱量和功效
熱量：1204 大卡（每463.0克）
功效：二星減肥食物，單位熱量較高
營養價值
酸菜最大限度地保留了原有蔬菜的營養成份，富含維生素C，胺基酸，膳食纖維等營養物質，由於本產品採用的是乳酸菌優勢菌群的儲存方法，所以含有大量的乳酸菌，有資料表明乳酸菌是人體腸道內的正常菌群，有保持胃腸道正常生理功能之功效。
適合人群
老少皆宜。適用量：每餐30克左右。
小貼士
1.購買酸菜時要挑選完全醃透、顏色透明的。撕下一點嘗嘗酸度，儘量挑選適合自己口味的酸菜。如果酸度過重，可切絲後先用清水反覆漂洗數次。
2.要想酸菜中的五花肉吃起來肥而不膩，在白水煮製（40分鐘）過程中就要完全煮透，將其中的肥油充分融解入肉湯中。
3.想把肉塊切成薄片，需要讓肉塊徹底放涼成形後再切 。
