由來
相傳的由來純屬一種偶然，李自成起義大軍進京路過此地，當地老百姓 皆大歡喜，家家戶戶泡米為大軍士卒準備飯菜，誰知由於情況有變，大軍臨時改變路線，繞道而過，可老百姓泡的米太多，一時半會兒吃不完，放的時間長了就發了酸，老百姓也捨不得扔掉，就用發了酸的米煮成粥吃，誰知意外地發現這用發酸了的米煮的粥並沒有影響其食用價值，後來人們便故意將米泡酸做粥食用，慢慢地發現這種酸粥能開胃健脾，護膚美容，妙不可言。難怪這一帶的婦女即使不用化裝品皮膚也白嫩細膩。
在晉西北保德、河曲、偏關街頭，早上隨處可見賣酸粥旳攤點。絕大多數當地人已將其作為早餐。
各地酸粥
廣西崇左酸粥
做法一：
酸粥的做法如下：將剩餘之粥倒進乾淨的小瓷罐里，蓋上蓋子密封好存放，直至粥變酸為止，然後拿出來食用。“酸粥”拿來炒熱後可直接食用，不僅味道鮮美，而且具有健脾開胃的作用。“酸粥”還可以用來做其他菜的拌料，如將“酸粥”炒熱後，跟炒熟的花生和其他配料攪拌在一起，然後把生魚片浸入“酸粥”里，待魚片變白時食用，味道鮮美獨特，令人百食不厭。
做法二：
新陶瓷罐子一隻，洗乾淨，特別不能沾油，否則做出的酸粥有異味，不能食用。用小火把罐子加熱，目的是使罐子乾燥，滅菌。到別人（酒家）拿2兩酸粥做種，放在罐子底面。放比種多一倍的冷飯，注意飯的純潔性。蓋子不必密封，這種發酵是好氧發酵。發現飯融化基本完，就可炒了。一旦做成就像養了一個寵物，要保持罐子的發酵不間斷進行，就是不吃，也要倒掉一部分，加入新飯，否則就要重新從第2步做起。
鄂爾多斯酸粥
鄂爾多斯高原主要農作物為糜子，糜米也就成了老百姓日常生活中的主要糧食。鄂爾多斯地區有著濃重的偏酸口味，喜食醋，喜食酸飯。這裡面的酸飯不僅包括酸粥，還包括酸米飯。
鄂爾多斯地區的農村，幾乎家家戶戶都已一個酸米罐子，這個酸米罐子就是用來發酵糜米的。發酵後的糜米被當地的婦女們用來做成各種美食：酸米飯、酸稀粥、酸米涼粉、酸米涼糕以及酸粥。
鄂爾多斯酸粥在吃法上，不僅可以直接食用，還可以加入當地特產的亞麻籽油等佐料調著吃，也可以炒著吃，甚至可以用當地特產的紅醃菜伴著吃。
