碗坨兒

碗坨兒

天津市薊州區碗坨兒,將蕎麥麵蒸製,放在特定的小碗中,用芝麻醬作料,醋,蒜汁,辣油調製,是薊州當地的一種特色小吃。

基本信息

天津市薊州區碗坨兒,將蕎麥麵蒸製,放在特定的小碗中,用芝麻醬作料,醋,蒜汁,辣油調製,是薊州區當地的一種特色小吃。

在陝西、山西、承德等地均有類似做法,吃法不盡相同。 可參考詞條:碗坨

名稱寫法有碗坨、碗砣、碗托,個人覺得碗坨的寫法比較正確。


碗坨兒製作:

用蕎麥仁加水滲透碾壓,漸漸加水,摻成糊狀,過濾去渣,稠度以掛勺為宜。而後將粉糊盛碗入籠,旺火蒸熟後晾涼,從碗中脫出成,故名碗坨。在山西、陝西也有類似製作方式,但薊州的吃法和他們不同。

碗坨兒 碗坨兒

薊州吃法:

吃時用小刀將碗坨兒劃成菱形塊,將調好的醋湯加辣椒麵或者是芝麻醬倒入碗內,用小竹棍尖挑食。 特點:堅軟香醇,久食不厭。

放入佐料後,食用前 放入佐料後,食用前

吃碗坨兒的 作料:

蒜汁兒:將大蒜去皮,搗爛,加水,適量鹽;

陳醋;

芝麻醬;

炸乾辣椒油;

將以上調料根據個人口味,各加適量拌勻,澆於切好的碗坨兒上。

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