簡介
酸筍燜鴨是客家名菜之一：。這是一道很獨特的客家名菜。特別的酸筍味讓鮮美的鴨肉更是餘味綿長，而鴨肉味入筍，不僅中和、減少了筍原有的酸味，而且讓筍既脆又鮮甜，別是一番風味。當然，許多初次接觸酸筍的人便如同初次吃榴連的人一樣，可能不一定能馬上接受那種特別的味道。而一旦你適應了，也會像一些愛吃榴連的人一樣越吃越上癮。都說湖南人不怕辣，南雄人是怕不辣。酸筍燜鴨隔餐吃更美味，此時的味道才全浸入到鴨子裡面，夠辣夠味。廣州好像也有酸筍賣，但那酸筍跟客家山區的完全不一樣，廣州的酸筍好像大都是筍皮，而客家山區的酸筍卻是用龍竹筍苗或春筍醃製而成的。就味道來說，也是完全兩種不同的東西。在客家山區，所有原材料都是最地道的，客家人常變著花樣做一些客家菜，比如酸筍燜鴨、酸筍炒大腸、酸筍炒肚尖等。除此之外，酸筍燜鵝也是很有名氣的客家菜系。
吃酸筍燜鵝得到南雄的梅嶺或珠璣，那裡四周的農家飯店做的酸筍燜鵝奇辣、味足，名氣非常大。
做法
食材：
原料：仔鴨一隻，黃皮辣椒180克（可隨意，友情提示：想回味無窮，吃過返尋味，還是越辣越好。），酸筍150克，黃酒200克，姜10克，蒜仁20克，胡椒、八角、茴香各2克（註：此三種類可根據各人的喜好亦可不選用），醬油、鹽、味素適量。([梅子廚房/客家菜廣場])
製法：
1、將仔鴨切成塊，酸筍切成片。
2、將仔鴨用清水淖一會，可去腥味。
2、將鴨武火炒5分鐘，加其它原料再炒10分鐘，入黃酒加水燜25分鐘，生粉勾芡上盤。
菜品特色
南雄盛產竹筍，此道菜色口感具備酸、辣的特徵。是一道十分開胃的菜餚。
營養價值
酸筍燜鴨