酸湯泡饃桂魚

製作美味的酸湯泡饃桂魚需要桂魚1條（約1000克）、小饅頭100克、西紅柿50克，此美食做法簡單，是一道美味的家常菜。這道菜味道鮮美，令人回味無窮。

菜譜名稱

酸湯泡饃桂魚

烹製材料

主料：桂魚1條（約1000克）。
輔料：小饅頭100克，西紅柿50克，泡椒25克，小米辣椒25克，雞蛋1個。
調料：植物油500克，精鹽5克，味素3克，雞精2克，姜10克，香蔥3克，濕澱粉30克，高湯500克。

烹製工藝

1、將桂魚宰殺，去鱗、去鰓，留頭尾，取肉去皮，斜片成0.3厘米厚的片，加精鹽、蛋清、濕澱粉碼味上漿待用；魚骨砍成3厘米長的段；姜切片，香蔥切花。
2、淨鍋置旺火上，放入植物油，燒至六成熱時，下入魚頭、魚尾、魚骨炸至金黃色，倒入漏勺瀝乾油。
3、鍋內倒入鮮湯，加入魚頭、魚尾、魚骨和小米辣椒、泡椒、西紅柿，用旺火熬成乳白色的湯，加精鹽、味素、雞精調好味，撈出鍋內原料，放入帶有火的器皿內，再將漿好的魚片下入湯鍋內燙熟，連湯帶料出鍋蓋在魚骨上，撒上蔥花。
4、將小饅頭切成0.3厘米厚的片，放入五成熱的油鍋內炸至金黃色，撈出裝入盤內，同魚肉湯鍋一同上桌即可。

菜品特色

滑嫩香脆，湯鮮味美，酸辣可口。