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酸乳粉
生產酸乳粉的目的是使產品穩定貯存並可方便食用。傳統方法是將低脂的天然(純)酸乳濃縮，製成平卷狀，然後曬乾。沙漠裡的居民經常食用酸乳粉，他們使用酸乳粉來調...
定義 分類 生產方法 -
高達乾酪
酸，幫助蛋白凝固。添加凝乳酶當發酵劑加入30~60 min後加凝乳酶，在這段時間內使發酵劑充分產酸。但溫度要保持30 ℃。加凝乳酶的目的是促使牛...中被擠出，可以最終形成一個緊密的酪蛋白網狀結構。加溫要求在攪拌凝乳粒...
高達乾酪生產工藝流程 原料奶的標準化 食用方法 -
凱西卡伐洛乾酪
成為纖維狀組織。如果凝乳酸度不是十分酸的話溫度提高2～3℃，酸度高的話...℃。切割乳被凝乳酶乳凝固、達到一定的硬度後凝乳的裂口處有黃綠色的乳清滲出，確認這些以後便可開始切割。凝乳切刀的刃寬是10～20mm，低水分的莫扎萊拉...
莫扎來拉乳酪 莫扎來拉乳酪的工藝 -
黴菌成熟乾酪
的脂溶性維生素，維生素A的含量最高 。乾酪的分類根據凝乳方法不同，通常將乾酪劃分為以下四個類型：（1）凝乳酶凝乳的乾酪大多數品種的乾酪都屬於此種類型；（2）酸凝乳的乾酪如稀奶油乾酪、農家乾酪和夸克乾酪；（3）酸/熱...
乾酪 乾酪的分類 乾酪發酵劑的種類 黴菌成熟乾酪 -
表面成熟乾酪
)乾酪則需要6～12個月的成熟時間。 [1] 除酶凝乳的乾酪之外，酸凝乳...，而採用嗜熱鏈球菌和德氏乳桿菌保加利亞亞種等嗜熱型發酵劑菌株。對於酸凝乳...銷售的過程中，其內部的成熟反應仍在進行。酸凝乳的表面成熟乾酪的貨架期通常為...
簡介 工藝流程 技術要點 表面成熟乾酪的質量缺陷 -
新老乾酪交替塗抹
時間。 圖2 除酶凝乳的乾酪之外，酸凝乳的乾酪也可以用來進行表面成熟乾酪...保加利亞亞種等嗜熱型發酵劑菌株。對於酸凝乳的表面成熟乾酪而言，其在加工廠內成熟...進行。酸凝乳的表面成熟乾酪的貨架期通常為包裝之後的37～45d。圖2所示...
簡介 表面成熟乾酪 -
催化三聯體
催化的親核殘基一般是酸-鹼-親核三聯體。殘基會形成一個電荷中繼網路，以極化...的作用機理。歷史早在20世紀30年代，就有人最早研究出了胰蛋白酶和胰凝乳蛋白酶的結構。20世紀50年代，胰蛋白酶和胰凝乳蛋白酶所含三聯體中...
歷史 成分 範例 -
優酪乳
又發明了優酪乳粉。飲用時只需加入適量的水，攪拌均勻即可。製作方法生產工藝...抑制微生物的生長和酶的活性，主要是防止發酵過程產酸過度及攪拌時脫水。變性...冷卻的目的是快速抑制微生物的生長和酶的活性，主要是防止發酵過程產酸過度...
歷史沿革 製作方法 營養價值 優酪乳分類 使用須知 -
乳酪
倍受歡迎的佳肴。乳酪是一種將奶放酸之後增加酵素或細菌製作的呈乳白色或金黃色食品...相同，可新鮮食用，或去水後食用。體積小巧，形狀多樣，味道略酸。 H融化乳酪...（Mascarpone cheese）：嚴格的說只是凝結奶油而非乳酪既非凝乳菌...
簡介 中國的乳酪 功效 適合人群 適用量 -
植玫蘭補水套裝
水、密集水養滋潤凝乳功效說明：三重透明質酸鎖水科技，蘊含豐富的冰川水...季節性乾燥的人群。使用順序：密集水養保濕水→密集水養滋潤凝乳透明質酸補水套裝...集水養保濕水、密集水養滋潤凝乳、密集水養滋潤精華霜功效說明：三重透明質酸鎖...
概述 植玫蘭代言人 與世界旅遊小姐 植玫蘭補水套裝介紹 三重HA有氧保濕原理
