酵母科
正文
內孢霉目的 1科。菌絲稀少或無。無性繁殖以出芽方式為主,個別屬為裂殖。出芽方式又有多邊芽殖和二端芽殖之分;有性生殖是經過接合或不接合地形成子囊。子囊孢子有圓形、橢圓形、禮帽形、土星形、鋼盔形、運動帽形等,表面可有突邊或痣點,但沒有針形或紡錘形。本科酵母菌的生活史有幾種不同類型:一些種類的二倍體時期長,一些種類的單倍體時期長,另有一些種類的單倍體和二倍體時期都很長,所以在酵母的培養物中,可同時混合有單倍體或二倍體的細胞(見圖)。
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本科中用途較大而又比較常見的是酵母屬的成員。可用於食品發酵、釀酒和維生素、胺基酸、核酸以及蛋白質的製取;同時,由於酵母生長快、含酶種類多,常是研究生物的生理、遺傳諸方面的重要材料。
配圖
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