菜系：
川菜
原料：
主料：豬肋條肉（五花肉）9600克
輔料：小麥麵粉300克 大蔥150克
調料：花椒10克粗鹽20克香油100克甜麵醬40克鹽20克植物油20克
製作：
1. 肋條肉修整齊，颳去細毛並洗淨；大蔥去乾黃葉皮，切2厘米段；麵粉加水和麵團，揉勻，分成多個麵團，擀成薄皮，上鍋加熱至熟。
2. 炒鍋入油，甜麵醬下鍋加鹽拌炒均勻，即盛起備用。
3. 花椒與鹽同入淨鍋炒至乾香，待涼後與蔥花混合均勻，塗抹在肋條肉皮上，讓鹽香透入肉皮。
4. 用大長鐵叉將肋條肉叉住（越接近骨頭越好），在帶骨的一面戳些小孔（孔不可深及肉皮），以便烘烤時，肉油由此滴出。
5. 用毛刷在肉皮上塗滿麻油，上爐用大火先烘烤肉皮，當外皮起泡時焦黑時，取出，用乾淨濕布蓋在肉皮上。
6. 等肉皮回軟後，揭去濕布，用刀颳去黑殼，皮面再塗一層麻油後上爐烘烤（用中火），這次先烤肋骨一面，至肉呈金黃色，再翻轉烘烤肉皮，至肉皮再次出現焦黑時，取出。
7. 再次用刀颳去黑殼，肉皮再塗麻油，上爐用小火烤至皮色金黃酥脆，能與膘油分離，即可離爐。
8. 酥方置於大盤中，用利刀將酥皮劃5厘米見方塊，立即與荷葉餅、甜麵醬、大蔥一起上桌供食。
製作提示
這道的特色，在於肉皮酥脆而不油膩，吃時必須趁熱揭起酥皮，沾甜麵醬夾大蔥，用薄餅卷食。
